酸菜豆花鱼的做法大全(有懂行的大牛分享酸菜豆花鱼的做法大全了)

酸菜豆花鱼是传统湖南菜系中的一道地方美食，通过配合湖南特色酸菜、豆花和鱼肉等食材，制成了独具特色的美食。下面，我们一起来看一看酸菜豆花鱼的制作方法吧！

1.选料准备

豆腐花和酸菜这三种主要材料，另外可以再配以辣椒、葱姜、大蒜等辅料。

2.鱼肉处理

选购到新鲜的鲤鱼后，去掉鳞、内脏后，用小刀将鱼肉切成鱼块。此时，加入盐和料酒，腌制20分钟左右，提高口感和鲜香味道。

3.酸菜处理

将酸菜清洗干净，切成小块，用清水过一下再过滤掉，用少量盐和白糖搅拌均匀，放入腌制的鱼块中一起煮熟。

4.豆花制作

买回来豆花后，将豆花筛出其中水分，放入深锅中用水氽烫，千万不要煮过了，否则豆花就散了。快速捞出来，过凉水后再放入碗中备用。

5.翻炒成菜

将锅加热，放入少量油和葱姜大蒜煸炒，放入鱼块和酸菜煸炒一会儿，然后加入适量白酒，翻炒均匀。接着，倒入适量清水和高汤烧开，放入豆腐花翻炒均匀，撒上一点碧螺春茶叶等待凉沫，最后加适量盐即可。

6.注意事项

制作酸菜豆花鱼的时候，需要注意的是鱼块不能煮过，否则口感不佳；豆腐花应该先用水氽烫，便于保证豆腐花的鲜嫩，并且在用豆腐花翻炒前，不能用铲子或勺子去翻动，否则豆花会炸开分散，失去口感。

到这里，关于酸菜豆花鱼的做法大全就介绍完了。希望大家能够掌握好做法，为您和您的家人朋友们制作一道出色的美食，增进彼此间的感情。