熏巴鱼的做法大全集(熏巴鱼做法大全)

熏巴鱼是湖南省的传统美食，是一道有着百年历史的中式熏制食品。巴鱼是一种特产，肉质鲜美，纹路独特，营养价值极高。经过熏制后，口感更加香醇，是节日聚餐和送礼的上佳之选。下面，我们来详细了解一下熏巴鱼的做法。

1.选材

制作熏巴鱼，首先要选用优质的巴鱼。巴鱼分为大中小三种，大小差别较大。选购时一定要选最新鲜的，以新鲜现捕的为佳。而且要选厚肉大片、肉质结实、外表光洁、鳞片完好无损的巴鱼。

2.准备工作

准备熏制用的配料，可以是咸猪肉、油豆腐、草果、八角、茴香、花椒等。将巴鱼去鳞、去鳃、去内脏、洗净后，再用清水浸泡1小时左右，以去除鱼腥味。把巴鱼晾干或用吹风机吹干水分。

3.腌制

先用盐将鱼身均匀地抹一遍，再抹上一层白糖，从外到内均匀地涂抹，腌制1-2小时，再用料酒浸泡15分钟。

4.熏制

将巴鱼放在熏炉上架上，用清水洗净杆管，去其表面的杂质。点火加热，熏制时，要注意火力要由强到弱，要熏到三分熟即可。

5.二次腌制

将熏制好的巴鱼降温，用冷水清洗干净，再用盐和白酱油拌匀腌制，期间切记要搅拌均匀，以便鱼肉更入味。

6.保存与食用

腌制好的鱼放入锡箔纸包好，放在冰箱的冷藏室内冷藏即可。食用时，将鱼取出，斜切成薄片，佐以葱姜蒜、辣椒酱、醋等调料，即可品尝到香醇的熏巴鱼。

总之，制作熏巴鱼虽然看似简单，但细节处却有很多需要注意的地方，只有把每个环节做好，才能做出地道的美味佳肴，令人回味无穷。