白切鸡葱油酱做法(白切鸡葱油酱制作方法)

白切鸡是广东传统的名菜之一，葱油酱是作为调味品搭配白切鸡的常用配料。白切鸡的工艺很多，但是不管用什么方法，做出来的白切鸡都要外观洁白，骨骼分明，肉质细腻，汁液香鲜，配料适宜。葱油酱的味道清新香郁，可以为白切鸡增色不少。

1.选择鸡品

制作好的白切鸡首先要选用优质的肉质鸡，越新鲜的鸡品越能保持肉质的鲜美。可以选择家禽市场或者超市卖的冰鲜鸡或者冷冻鸡，在选择鸡的时候可以用手按摸胸部部位，如果感觉弹性足，这种鸡的肉质比较嫩滑。

2.加热煮鸡

将选好的鸡洗净，用开水烫一遍，这样能够去除表面的脏物和血液，也可以改善后味。接着把鸡摆放在大火中烧沸，然后调小火继续煮15分钟左右即可。煮好后将还留有鸡骨的宰杀好的鸡进行白切，按照自己喜好可以切成薄片或者小的鸡块。

3.拌葱油酱

鸡精、香油、水、葱沙、姜沫、花椒粉、醋放入碗中，然后搅匀即可。白切鸡趁热盛出后，加入适量的葱油酱拌匀，这道传统的广东名菜就做好了。

4.调整口味

葱油酱调制的口味因地域和嗜好有些微的差别，可以根据自己喜好酌情增减。不过一般建议底料中酱油和香油的比例不宜太大，防止口味过咸。

5.搭配清汤上菜

白切鸡通常是搭配清汤一起上菜，清汤的味道要清淡优雅，不要与鸡的香味相混。清汤可以加入一些专门用于清汤的调味料，如冰糖、鸡骨架、枸杞等。

6.珍品美食与富豪生活

作为中国传统的美食之一，白切鸡的制作工艺已有几百年的历史。在过去的时代中，白切鸡是一道只有贵族富豪才能品尝到的美食。现在，随着社会的发展和生活水平的提高，白切鸡成为了人们日常餐桌上的一道经典，同时也反映了社会发展的脉动。

白切鸡的味道清淡，是一道比较养生的佳肴。所以，做成一道好的白切鸡是很有技巧的。配以一份香味十足的葱油酱，能够更好的提升白切鸡的味道。希望大家能够尝试着去制作一下这道传统美食，品味其中的奥秘之处。