叫花鸡做法.(叫花鸡做法大全)

叫花鸡是江西省南昌市的一种特色传统美食，以鸡肉嫩、鲜、香、软、细、滑、味浓为特点，是有名的“口感佳肴”，那么，叫花鸡怎么做呢？下面一起来了解一下。

选材

要做出美味的叫花鸡，选材是首要的。选用肉质鲜嫩、体态适中，约重1.5公斤左右的土鸡或农家散养鸡。

处理

首先把鸡洗净，彻底去掉毛和内脏，接着把鸡架定型，保持鸡背直立，用叉子把全身平均地扎上一个个小孔，这样鸡肉入味就更好。

腌制

在选好的鸡上，擦上料酒和生姜汁，再用盐、糖、味精等调料腌制3-4个小时，这样可让材料渗入鸡肉中，使鸡肉更加鲜嫩。

烹饪

先将腌好的鸡放入沸水锅中焯水3分钟，接着捞出晾凉，再在锅中加入各种佐料，如：料酒、葱、姜、八角、桂皮、花椒等。然后将鸡肉浸入，并盖上盖子，再用中火煮20-30分钟即可。煮好的叫花鸡肉质鲜嫩、有弹性，鲜香味浓。

调味

将煮好的叫花鸡捞出后，放入盘中，用鸡汤调和细盐，在鸡上均匀地抹上拌好的麻油、酱油、鸡油，然后在鸡上铺上新鲜的香菜叶、蒜泥、姜丝和辣椒丝等配料即可食用。

享用

千万不要急于动餐筷，让其入口后慢慢震撼你的味蕾，鲜香扑鼻，嫩滑多汁，一种新奇的味道感官的刺激。

总之，做好一顿叫花鸡需要有耐心、细心，除了选材之外，还需要掌握腌制以及烹饪的技巧。相信大家通过上面的介绍，已经掌握了制作叫花鸡的要领，不妨试试吧。