辣爆鱿鱼的做法(辣爆鱿鱼的制作步骤)

辣爆鱿鱼是一道常见的川菜，口感鲜美，辣度适中。那么，要怎么制作辣爆鱿鱼呢？下面就让我们来学习一下。

1.选购材料

新鲜的鱿鱼，应该挑选色泽鲜艳，表皮光滑无划痕，完整无损伤的。

淀粉要选用纯度高的，普遍采用的是玉米淀粉或土豆淀粉。

新鲜的，保持香气浓郁。

咸香味较浓，口感微甜，咸甜味搭配辣味十足。

2.鱿鱼的处理

将新鲜的鱿鱼清洗干净，用厨房纸吸干水分。

将鱿鱼切成长度约4厘米的均匀段。

将切好的鱿鱼均匀地裹上一层薄薄的淀粉。

3.调制酱汁

蒜和姜切末，葱切小段。

料酒、盐、水淀粉一起搅拌均匀，备用。

4.烧炒

锅中倒入适量的油，加热至6成热，放入裹有淀粉的鱿鱼块，中小火炸至金黄色捞出。

锅中留底油，加入豆瓣酱炒出红油，加入葱、姜、蒜末翻炒出香味，放入炸好的鱿鱼块翻炒均匀。

倒入预先调制好的酱汁，快速翻炒均匀，汤汁变浓粘时，关火即可盛出装盘。

5.注意事项

淀粉量要适中，过多会使鱿鱼变硬口。

烹调时间不要过长，以免鱿鱼老化变硬。

豆瓣酱味重，搭配适量盐即可。

6.变化口味

依照以上制作步骤，爆炒蔬菜（如西兰花、土豆）也相当美味口感十足。

可适量添加适合个人口味的调料和蔬菜。

以上就是制作辣爆鱿鱼的步骤及注意事项，希望大家可以制作出美味可口的辣爆鱿鱼。