重庆香辣蟹的做法(制作重庆香辣蟹的详细步骤)

重庆香辣蟹是四川百年老店之一，以鲜美肥壮的大江蟹为原料，搭配独有的重庆火锅调料制作而成，口感香辣鲜美，令人回味无穷。下面介绍重庆香辣蟹的具体制作方法：

1.选购优质大蟹

体重大的大蟹，以每只约500克为宜。熟蟹肉色鲜红，活蟹身体灵活，没有打斗和缺口等伤痕。

2.清洗处理大蟹

脚、两蟹壳中的杂物、膏和油等清除干净；将蟹钳用笤帚搓洗一遍，然后用清水漂洗到没有骨头渣，同时将不干净的外壳清洗干净，备用。

3.准备香辣调料

花椒等调味品是关键，需要准备五香盐、红油辣椒酱、豆豉酱、生姜蒜末等，按照个人口味调量适当，搅拌均匀，在切透明的韭菜花上，手拍一两下，让其酸甜味道散发出来。

4.烫煮大蟹

大蟹煮至八成熟（时间约为5-6分钟），用中小火，煮至蟹黄熟，是为最佳状态。然后捞出放入盘中，用蟹壳覆盖住大蟹。

5.调料入锅

将重庆火锅调料加入热锅，倒入汤底，加入辣椒、花椒、姜蒜、豆苏等调料大火煮泡1-2分钟。

6.大蟹和调料混合煮

将热锅放到大火上，加入干辣椒和花椒爆香后，倒入大蟹，煮至酱香气味迎面而来，即可装盘上桌来享用啦！

总体来说，要做出正宗的重庆香辣蟹，蟹子一定要够大够肥，佐料，数量适量，火候用适中，做到入味，口感鲜美。尝试制作一下吧，相信您也能做出美味的重庆香辣蟹。