琉璃肉的做法(琉璃肉的制作方式与口感请看此文)

琉璃肉是一道广东传统美食，选用的是猪颈肉，因为这部位的肉质柔嫩、富有弹性，是做琉璃肉的首选。琉璃肉制作简单，但口感却十分丰富多彩，下面我们来看一下琉璃肉的制作方式及口感如何。

1.准备工作

选用新鲜的猪颈肉，去除筋膜和油脂，切成三分之一厘米的片状。准备葱姜蒜末、料酒、食用油、盐、酱油、糖、胡椒粉、淀粉等原料。

2.腌制猪颈肉

将猪颈肉片放入容器内，加入适量的葱姜蒜末、料酒、盐、胡椒粉、糖、酱油和淀粉等腌制料拌匀，腌制20分钟左右。这样可将其浸润腌制料，使猪颈肉肉质更鲜嫩。

3.翻炒猪颈肉

烧开锅，加入食用油，待油温五成左右时，放入腌制的猪颈肉片，快速翻炒，至猪颈肉呈金黄色。炒的过程中要特别注意不要焦糊。

4.调糖色

调一小碗水，加入适量酱油和糖，烧开后加入翻炒好的猪颈肉片，中火炒至汤汁浓稠，勾芡成琉璃色。这样能让猪颈肉表面呈现出透亮的琉璃感，十分美观。

5.出锅

最后，将琉璃猪颈肉装盘即可。口感鲜香，肉质鲜嫩，透亮的琉璃感非常诱人。

6.注意事项

在煮糖色的过程中，需要经常搅拌，以免糖汁糊锅。

以上是关于琉璃肉的制作方式及口感介绍，希望对大家有所帮助。