家常红烧卢鱼的做法大全(五种秘制调料教你做出绝佳卢鱼)

卢鱼，中式家常菜肴之一，是喜爱吃鱼的人士的最爱。而红烧卢鱼更是备受推崇的一道招牌菜。不论是略带鱼腥的卢鱼肉质，还是酸甜适口的红烧汁，都能让人食欲大增。

红烧卢鱼的选鱼技巧

红烧卢鱼的关键在于选用新鲜、肉质紧实的鱼类。推荐选择有油脂、口感鲜美的中小型鲤鱼，如草鱼、鲫鱼或鲢鱼。

红烧卢鱼的净鱼技巧

当卢鱼处于活态时，要利用尺和勺子配合着净，先净腮，再净腹，最后净内脏，但不要割开鱼腹，这样鱼肉不易散乱。若已经杀好，可将卢鱼用淀粉水中浸泡几分钟，然后用水冲刷干净。

红烧卢鱼的切鱼技巧

将净好的卢鱼斜着切成厚片，宽度大约在2~3厘米之间，长度则按照鱼大小适当增减，以便炖煮时入味快。

红烧卢鱼的秘制调料

红烧卢鱼的关键在于汁料调配的合理。鸡汤、葱姜蒜、盐、豆瓣酱、红曲米、冰糖、料酒等秘制调料的搭配可以让汁料的口感更加深厚。

红烧卢鱼的炖煮技巧

将调料煮沸，加入卢鱼厚片，不要翻动，盖好锅盖连同煮至汁将干，再慢慢翻动，让汁料和每一片卢鱼都充份融合，口感滑嫩，香味浓郁。

红烧卢鱼的摆盘技巧

上桌前，将已熟透的切片鱼头、拆开的大骨头与一些汁料一起摆盘，让整个菜品看上去更加诱人且实在！

家常红烧卢鱼无论是在家庭聚会还是朋友聚餐，都是非常受欢迎的一道主菜。掌握了以上五种技巧和秘制调料，加上自己的口感调整，相信你也可以做出一道美味的红烧卢鱼，让亲朋好友们大饱口福。