川菜小炒肉做法大全(用川菜小炒肉的做法)

川菜小炒肉，是川菜传统名菜之一。它选用优质猪肉为主要原料，经过特制的炒制技巧后，肉质鲜嫩，口感细腻，荤香浓郁，辣而不燥，还有着浓郁的川味风情。想要做出美味的川菜小炒肉，不但需要掌握好每一个步骤，还需要使用到多种调料和食材。下面的这篇文章，将会为您详细介绍川菜小炒肉的做法，让您轻松学会，并在家里吃到地道的美味川菜。

选好猪肉

猪肉是小炒肉的必要食材，如何选购好的猪肉，至关重要。选好的猪肉质地鲜嫩，口感更佳。要选择有一定脂肪的猪肉，不可选太老的猪肉，否则口感会比较柴硬，建议选用带有重量感的二三年内的小母猪肉。

切好猪肉

猪肉需要切成3-4厘米的长方形，这样不但好吃还好看，要保证厚度均匀。同时在切猪肉的同时去掉猪肉表面的筋膜，如果不去会影响口感。切好的猪肉用刀划一两刀加入生粉、盐等调味品腌渍一下配合调料时更好入味。

肉入锅炒

先将切好的猪肉放入热锅，用中火翻炒，让猪肉表面微微变色，同时去除大部分水分，使肉更具嚼劲，保持肉的鲜嫩度。后加入葱、姜、蒜末等佐料，较为一般的做法就是加入豆瓣酱、花椒、红辣椒等川味调料。要炒匀，做好劲头，翻炒不断，均匀裹上调料，保证猪肉吸收香味。

入菜式

当肉炒到八分熟的时候，可根据个人口味加入适量决明子、黄豆、豆皮、香菇等蔬菜或配菜。翻炒至蔬菜全熟，再加入适量盐、味精或鸡精等，快速翻炒均匀。

出锅装盘

火候关键，不能火太小或太大，太小火的话不能煸炒出鲜香味来，太大火的话猪肉会比较硬，制作方法不当，很容易失去肉质的鲜嫩度。翻炒时翻炒次数不要少，如果火候够高，想要出锅后的猪肉更加嫩口，可以把炒好的川菜小炒肉再放进热水锅里面煮一下，让它保持热度和鲜嫩口感。从锅里捞出肉翻一下，根据个人口味放上一些葱辣末，出锅即可装盘享受美食佳肴。

吃小炒肉的吃法介绍

吃小炒肉还是有一定技巧的，正宗的川菜小炒肉是以炒的火候、配料搭配及色香味呈现出来的。辣的味道刺激味蕾，加上一碗米饭，肯定会让你胃口大开。

通过这篇文章的介绍，相信大家已经学会了如何制作出美味的川菜小炒肉。记住，在做小炒肉的时候，关键在于掌握好火候，还要加入适量的调料和食材，让味道更加醇香浓郁。相信只要你遵循以上的步骤，并加上自己的创新，一定能够做出令人口感直爽的川味小炒肉，让你望而生畏的厨艺也能得到快速提升。