铁板功夫茄子宗做法(如何制作铁板功夫茄子宗)

铁板功夫茄子宗是一道经典的川菜，是用茄子和酱汁制作的。它的口感鲜美，酱汁浓郁，吃起来令人回味无穷。下面我们来一起看看如何制作铁板功夫茄子宗吧。

1.准备食材

首先要准备的是茄子，需要选择嫩而有光泽的茄子。此外，还需要准备姜、蒜、红椒、葱等辅料，以及瘦肉末、酱油、盐、糖等调料。

2.茄子的处理

处理茄子的方法很重要，首先要将茄子切成均匀的片，再用盐水浸泡10-15分钟。待茄子出水后，再将茄子片沥干。此外，还要用刀在茄子片上多次划上小斜线，这样炸出来的茄子更美观可口

3.肉末的处理

将瘦肉末用清水冲洗干净，再用开水焯水，去掉腥味。然后，用大火将锅烧热，加入油，放入姜、蒜、红椒等辅料爆炒，再加入肉末煸炒至变色，加入酱油、盐、糖等调料翻炒均匀。

4.茄子的炸制

将炸锅烧热，加入油，待油温达到6成热时，将茄子片放入炸炸至金黄色时，捞出控油。

5.铁板烧制

将铁板放入火上，加热至极热时，倒入少量油，加入葱姜末、翻炒均匀。然后，将炸好的茄子片倒入铁板，再将调好的肉末倒在茄子上，用铁铲进行翻炒，炒至汤汁收干即可。

6.出锅装盘

将炒好的铁板功夫茄子宗装入盘中，用葱花点缀即可食用。

制作铁板功夫茄子宗并不难，只要掌握好制作的步骤和一些注意事项，就能做出美味可口的茄子宗了。