爆炒辣子鸡的做法(简单易学的爆炒辣子鸡的做法)

爆炒辣子鸡是一道十分受欢迎的川菜，辣子鸡的特点就是香辣可口，口感鲜美。如果你也想在家里做一道美味的辣子鸡的话，可以跟着以下的做法试试哦！

1.材料准备

花椒50克、干辣椒50克、大葱两根、蒜头两粒、生姜10克、料酒、盐、白糖、生抽、老抽、醋、鸡精、淀粉。

2.制作过程

将鸡肉洗净，用清水冲洗干净，控水干净，加入盐，生抽、料酒、淀粉拌匀腌制15分钟。

花椒洗净烤干磨成粉末。干辣椒剪成小段。蒜头、生姜、大葱分别切成末。

锅置火上，倒少许清水烧开，放入鸡腿肉，用小火煮约5分钟，至鸡肉呈变白色，起锅过凉水泡凉、控干水分，切成块备用。

锅热后放入食油烧至六至七成热，放入花椒粉，炒香后倒入锅中捞出泡凉。

同于炒花椒粉，放入干辣椒翻炒至其变红取出。

锅中热油，放入葱姜蒜末煸炒出香味，再加入炒糖色，倒入鸡块煸炒均匀，加入白醋、老抽、生抽炒匀，最后加入炒香的花椒和干辣椒翻炒均匀，淋少许鸡精即可。

3.烹饪技巧

鸡肉要腌制入味，这样可以让风味更佳。

煮鸡肉时，水一定要开到刚刚没过鸡肉，这样鸡肉入味而不会被水浸泡。

爆炒前把鸡肉泡在水里可以使鸡肉更加的鲜嫩。

在炒干辣椒和花椒粉的时候要小火慢炒，这样可以炒的更香。

老抽和白醋的时候不要太早加调料，否则会使调味不均匀。

4.温馨提示

如果你不喜欢很辣的口感，可以把干辣椒减半或者不放，这样就做出了不辣的辣子鸡，口感也很不错。

5.鸡肉的选购

选购鸡肉的时候，需要注意鸡肉不要有划痕、变色、异味。选最好肉质鲜嫩、含少量脂肪和胆固醇的鸡肉，这样味道更加鲜美，而且吃着更加健康。

6.营养价值

辣子鸡是一道十分美味的佳肴，而且搭配了辣椒，有一定的驱寒作用，而且鸡肉也是一种很好的高营养、低脂肪食品，能够提供肌肉所需的蛋白质，并且还能帮助我们增强体质，给我们带来健康的益处。

学会了这道爆炒辣子鸡的做法，你不妨自己在家里试试做出这道美味的川菜，让家人们也能品尝到美味的佳肴。