重庆红油耗儿鱼的做法(想吃到正宗的重庆红油耗儿鱼)

重庆红油耗儿鱼是一道有着浓厚重庆特色的美食。成菜以耗儿鱼为主料，加入重庆麻辣调料和红油炸制而成。所以它麻辣、香辣、油润、回味无穷，是很多吃货心中的最爱之一。下面，我来跟大家分享重庆红油耗儿鱼的做法。

准备材料

耗儿鱼，红油豆瓣酱，豆腐皮，干辣椒，花椒，生姜，蒜，葱，料酒，鸡精，白胡椒粉，盐，糖，醋。

做法步骤

将耗儿鱼洗净切块，加入料酒、盐和白胡椒粉腌制30分钟。

将豆腐皮用开水过一遍水，晾凉后撕成小块待用。

蒜、辣椒切碎备用，葱切成葱花。

将花椒放入干锅中煸炒出香味，倒入红油豆瓣酱煸炒出红油。

下入切好的葱姜蒜和干辣椒，一起煸炒至香味出来。

加入清水，烧开后放入耗儿鱼块煮5分钟。

把煮好的耗儿鱼和汤倒入大碗内，浸泡豆腐皮和葱花，然后淋上醋、酱油、糖、鸡精调味即可。

技巧提示

花椒要煸炒至出香味再加入红油豆瓣酱，这样可以增加味道。

加鸡精时要慢慢调，并时时尝试口味。

耗儿鱼可以用鱼类替代，但最好选择不带刺的鱼。

食用方法

葱花浸泡在鲜汤中，用勺子舀起即可。特别喜欢辣的朋友还可以再放一些辣椒油和辣椒粉。

相信你已经学会了吧

重庆红油耗儿鱼作为一道经典的川菜，其口味辣而不腻，吃起来回味无穷。相信跟着我分享的食谱，大家都可以轻松做出一道美味的重庆红油耗儿鱼，享受美食的同时，也感受一份家的温馨。