老成都麻辣香肠的做法(学习老成都麻辣香肠经典做法)

老成都麻辣香肠是四川特色熟食，以独特的麻辣口感、浓郁的香气而闻名，制作起来也颇为讲究。下面我们就来学习一下制作老成都麻辣香肠的经典做法。

1.选取优质的肉类原料

麻辣香肠的味道主要来源于肉料，因此制作麻辣香肠必须选择新鲜、优质的肉类原料。一般来说，选用猪前、后腿肉和瘦肉和肥肉的比例为7:3。

2.切肉绞馅

将选好的肉剁成肉末，然后加入鸡蛋、盐、料酒、酱油、味精等调料，全面搅拌均匀。接着就要将肉馅进行手工绞制。绞制完毕后，放入冰箱冷藏，以便口感更加饱满。

3.调配特制酱汁

麻辣香肠的调料比较复杂，主要是由豆瓣酱、花椒、八角、桂皮、姜、蒜、辣椒面等调料组成。将这些调料搭配起来，一定要掌握好数量和调和度。

4.制作肠衣

麻辣香肠的肠衣主要是选用猪、牛的肠杆，清洗干净后放入碱水中浸泡。浸泡过程中，要注意“合肠”“剪头”“拆肠筋”等步骤，以确保肠衣分割得当，口感更加细腻。

5.晾晒烟熏

将制作好的肉馅填入肠衣中，然后晾晒，口感会更加饱满；晾晒完成后，进行烟熏处理，烟熏的功夫非常讲究，一般要持续烟熏10小时以上，使麻辣香肠口感更加细腻而鲜美。

6.切片上桌

烟熏好的麻辣香肠取出，晾凉，待温度降下来后用细线将麻辣香肠绑成小扎，用刀切成薄片即可上桌。

通过以上几个步骤，我们已经学习了如何制作老成都麻辣香肠了。希望大家可以在家中尝试一下，做出属于自己的美味麻辣香肠。

记住，好吃的麻辣香肠是我们的传统小吃之一，大家在尝试时一定要恪守食品安全和卫生原则，杜绝使用不卫生的工具、不新鲜的调料和过度加工等行为。

最后，祝大家做出一份颜值和口感俱佳的美味麻辣香肠！