酸梅鸭的做法(酸梅鸭的制作方法)

酸梅和香料为主要原料的湖南名菜，因其酸甜可口，口感嫩滑，深受广大食客喜爱。下面，我们来详细介绍一下酸梅鸭的制作方法。

1.选材

酸梅鸭选用的原料应该是优质的肥美鸭肉、新鲜酸梅、花椒、三奈、姜片、葱段等。

2.处理鸭肉

先将鸭肉洗净剁成大块，用开水焯水去除浮沫，再加入葱姜煮开，去除血水和腥味。将焯水后的鸭块控干水分备用。

3.炒制酸梅汁

三奈、姜片和葱段，炒至香味四溢后，放入酸梅翻炒，直到出香、出色。加入清水，煮至口感软糯，再用料汁过滤备用。

4.烧制鸭肉

热锅凉油下入葱段姜片大火爆炒，放入鸭块翻炒均匀，调入适量的盐和酱油翻炒，加入酸梅汁，用大火烧开，转小火焖煮10-15分钟，中间需不断翻动鸭块防止糊锅。

5.调味

将煮好的鸭块捞出，放入碗中等待晾凉。酸梅汁将余下的食材捞起，调入适量的糖、醋、盐和鸡精，拌匀制成调料汁备用。

6.出锅

晾凉的鸭块表面均匀涂抹上调味汁，用中小火慢慢烤制，翻动均匀，烤至鸭肉表面金黄发亮即可上桌享用。

以上就是制作酸梅鸭的详细步骤，赶快动手试试吧。相信一定会受到大家的欢迎。