炒豆的做法(炒豆的做法简单易学)

炒豆是一种常见的家常菜肴，做法简单易学。不同的豆类，烹饪方法也略有不同，但基本的烹饪步骤是相似的。下面介绍一种比较通用的炒豆做法。

1.选材

炒豆的关键是选择好的豆类。新鲜的豆类口感更佳，建议选择时购买量不要过大。而且豆类存放时间过久也会影响口感。在选购的时候，经常会有人会把植物蛋白含量较高的黄豆、蚕豆、豌豆等豆类混合着炒，这样不但口味降低，并且热量也增加了。

2.预处理

豆类在烹饪前要先进行清洗，去除掉杂质和豆壳，然后将豆类浸泡在水中，便于豆子更容易煮熟。常常有人把豆类过水后放入锅中炒，这样做的缺点是会破坏豆类的原有营养成分，如植物细胞壁等，所以煮熟的豆类是要更有营养的。建议预处理时先加入适量的盐，用开水煮15到30分钟。

3.烹饪工具

煮豆是可以使用传统的“煮豆瓶”，这种方法可以保持豆类的完整性，也保证营养成分的保存。烹饪豆类使用炒菜锅或炖锅都可以，但最后要翻炒时要火力大一些，豆类香色才能更加均匀。

4.调料

炒豆需掌握得法的烹调技巧，调料也是非常重要的一个环节。豆类本身口感清淡，调料的用量要恰到好处。目前豆类烹饪调味的应用较广的和多的是盐、鸡精、酱油等，较少用的是糖类味道。而较深造的厨师，会在烹食前泡发花椒、桂皮等做佐料，炒豆成品的口味则更佳温馨。

5.炒豆小窍门

在炒豆的过程中，我们要先预热锅，用麻油或橄榄油热鍋，然后放豆进去快速翻炒，不要停顿，否则不仅影响做出的豆的口感，也会影响豆类的烹饪时间，烧焦胡萝卜糖分则会增加，加大了对人体的负担。

6.营养价值

豆类中富含大量的蛋白质，是肉类的良好替代品。蛋白质含量高达25%~30%，比一般的植物高10%~20%。豆类还富含B族维生素、钾、磷、钙、铁等多种营养成分。

总之，炒豆做法虽然简单，但要想炒出好味道、好口感，还是需要一些小技巧的。对于豆类的做法，不同的材料需要采用不同的方式，在其中掌握科学的做法，才可以做出口感完美，营养丰富的炒豆。