辣椒炒肥肠的做法(来一份辣椒炒肥肠)

辣椒炒肥肠是一道在四川很有名的小吃，也是广受欢迎的家常菜。它的诱人之处在于肥肠细嫩，加上麻辣味道异常浓郁，让人一吃就停不下来。下面就为大家介绍一下辣椒炒肥肠的制作方法。

1.选择好的肥肠

肥肠是这道菜的重头戏，因此选择合适的肥肠至关重要。最好选择无毛的新鲜猪肥肠，肥瘦分明即可，因为太肥的肥肠可能会影响口感。

2.清洗切片

先将肥肠的白色内膜清洗干净，再用肥肠在水中煮熟。倒出水后放入冷水中过凉。煮好后将肥肠平铺开后切成薄片。

3.调料准备

盐、生抽、老抽、鸡精、油、葱、姜、大蒜，辣椒面和花椒面。其中辣椒面和花椒面的量可以根据自己的口味量来添加。

4.调料混合

盐、生抽、老抽、鸡精混合均匀，加少量水做成糊状。热锅凉油下入腌好的肥肠翻炒，出锅放凉。

5.辣椒炒制

热锅凉油，下入姜葱和蒜末，煸炒出香味，下入花椒面和辣椒面，开锅后加入调好的调料糊，煮一会儿后下入肥肠片，搅拌均匀即可。这时也可以适量加点水，因为调料会吸收很多水分。

6.出锅装盘

将制作好的辣椒炒肥肠盛出装盘，可以加点碎花生米或者爆炒过的芝麻点缀在上面，千万别忘了，加点香菜叶或葱花也是增加色彩和味道的不二选项。

总之，制作这道辣椒炒肥肠很容易，但是要想口感更佳，就需要仔细把握每一个步骤。大家可以试试自己动手做一下，相信属于你的滋味能够比外面卖的更美味。