湘菜干锅牛肉的做法大全家常(家常湘菜干锅牛肉做法详解)

湖南人喜欢酸甜味，喜欢吃辣，湘菜则是以辣为主要特色，辣中带酸，辣中带甜，正是这种口味让湘菜在四川、重庆、贵州等周边省市红极一时。当然，湘菜也有一些偏淡的菜，比如湖南卤菜、湖南腊味和古老肉等。在众多湘菜中，家常湘菜干锅牛肉是不可多得的一道热门佳肴。

原料准备

适量长红辣椒、适量尖椒、适量干辣椒、适量豆瓣酱、适量泡辣椒、适量姜蒜、适量葱花、适量花椒、适量料酒、适量盐、适量醋。

烹饪步骤

准备好所有的原材料，在切好的牛肉上放入适量的花椒和料酒，轻轻搅拌均匀后盖上保鲜膜醒制。

红椒和尖椒沿着脊椎剖开，去籽再切成大小约相等的小块，泡辣椒切成段，葱切成葱花，姜、蒜切好备用。

热锅冷油下入泡辣椒煸炒，炒出辣椒油，泡辣椒炸到八成熟拉出待用。

用同样的方法将干辣椒、花椒、姜、蒜炸出香味。

将煸炒好的泡辣椒、干辣椒、姜蒜、豆瓣酱放入锅中煸炒出香味。

放入切好的牛肉块，用锅铲翻炒均匀。

淋上约两汤勺的料酒和一勺醋翻炒均匀。

放入煸好的尖椒和红椒，再倒入少量的水，盖上盖煮五到七分钟左右。

再放入金针菇、豆皮等配菜，继续煮五分钟左右，加入适量盐调味，加入长葱，大火收汁即可。

烹饪小技巧

煮肉时，要气味和水分充分挥发，保证锅中水不多，最好是焦锅。

炸辣椒花椒等调料时，炸出口感和香味，也整体增加了热量。

最后煮的时候要看肉煮的状态，以避免煮得过老而影响口感。

食用提示

不要将锅中的酱料全部炸黑，留少许原色不仅美观、口感也更佳。

锅气味太浓时，可以用一汤勺生抽、一汤勺料酒倒入锅中，炒出味之后捞出去。

干锅牛肉是口感麻辣的菜品，而湘菜的辣，则是带有酸味甜味的麻辣，所以加一些醋或者糖磨调味，口感会更佳。

适宜人群

此菜适合大众食用，特别适合贪吃的年轻人和喜欢辣的人。

功效与作用

牛肉不仅是富含营养的高蛋白食品，而且其中雄性激素含量较高，能够促进男性生长发育，同时对于荷尔蒙失调的女性来说，食用适量的牛肉也有一定促进作用。辣椒中的辣椒素含有良好的杀菌、驱虫、消食和抗氧化作用，同时也能很好地促进食欲、增强免疫力、提高肝功能等。

如何营养搭配？

餐后少吃蔬果（尤其是生冷的），因为蔬果中的纤维会与牛肉中的蛋白质形成结构，影响人体吸收。

适量搭配米饭等碳水化合物食物。

牛肉食物不宜与鲜牛奶搭配，因为鲜奶中的蛋白质会与牛肉中的营养物质发生化学反应，影响人体吸收。

自制家常干锅牛肉为啥那么好吃？

自制家常干锅牛肉属于湘菜菜品之一，口味麻辣，色香味俱全，深受吃货们的喜欢。干锅牛肉内的配料中辣椒含有良好的杀菌、驱虫、消食和抗氧化作用，同时也能很好地促进食欲、增强免疫力、提高肝功能等，而牛肉中含有丰富的营养成分，对于补血补虚非常有帮助。

在制作过程中也有一些技巧，比如要将锅气味挥发掉，牛肉煮得太老会影响口感等等。在食用时搭配米饭、面食等碳水化合物食物，可以使口感更好并且吸收更加完全。同时还要注意餐后不能马上吃生冷的蔬果，让身体有足够的时间将牛肉的营养吸收。

总之，自制家常干锅牛肉可以使我们享受到美味的同时也能满足身体的基本营养需要，是家常菜肴中的佳品。