北京炒烤肉的做法(北京的炒烤肉做法)

北京的炒烤肉是一道非常具有地方特色的美食，深受食客喜爱。它选用优质的猪五花肉、酱油、葱姜蒜等佐料，烘烤出金黄酥脆、香气扑鼻的口感。而在烹饪时的一些特殊技巧也是其成为佳肴的原因。

1.准备工作

首先，我们需要将猪五花肉洗净，切成长约5厘米、宽0.5～1.5厘米的条块，备用。

2.调料制作

姜、蒜分别切成末，倒入碗中。加入适量的酱油、料酒、白胡椒粉、盐、糖、香油，搅拌均匀成调料汁。

3.腌制肉块

将调料汁均匀地涂抹在猪五花肉块上，放进保鲜袋里并将空气压出，密封口处用细绳绑切。放入冰箱中，腌制约4小时以上。可根据自己的口味加长或缩短腌制时间。

4.烤制及煎制

将腌好的猪五花肉块平铺在烤盘上，放入烤箱中，上下火，中温180℃，烤制约20至30分钟。烤好的肉块金黄酥脆时取出，切成约1厘米厚的薄片。在平底锅中加入适量的清油，加热至油温6成热时，放入猪肉薄片煎制，煎至两面金黄色即可。

5.配菜与调味

将煎好的猪肉薄片摆盘，周边铺上洋葱、胡萝卜条等生菜配菜，起锅前淋上少许辣酱即可食用。

6.小贴士

烤制前，可将猪肉块表面撒上少许孜然、花椒等调料。

煎炒时，用高压锅或先用热水焯过肉块，可使肉质更加鲜嫩美味。

减少食用油的摄入，可在烤制前削去猪肉五花肉块表面的一层肥肉。

北京炒烤肉做法虽然非常简单，但有着十分独特的味道和纯正的地方特色，是一道值得尝试的美食。