回锅肉莴笋做法大全(回锅肉莴笋的做法大全)

回锅肉是川菜中非常经典的一道菜，同时也非常受欢迎。而加入了莴笋后，不仅能提高菜肴的美味程度，还能为身体带来更多的营养。下面是回锅肉莴笋的做法大全，希望您喜欢。

1.选肉技巧

选好的猪五花肉是回锅肉成功与否的关键，要选色泽红亮、瘦肉纹路清晰、肥肉花纹均匀的五花肉，比较好的五花肉大概是瘦肉占肉质的五分之三到七分之三为佳。

2.腌肉制作

先将五花肉放入锅中烫一下，再加入葱姜糖料酒煮沸。将煮好的肉切成薄片后，再放入清水、盐、生抽、老抽、蚝油、糖、味精、料酒、姜、蒜、干辣椒拌匀，放入冰箱冷藏腌制半天。

3.配菜莴笋的处理方法

切好的莴笋要先放入开水中焯一下水，再晾凉备用。接着将葱、姜、大蒜、泡椒剁碎备用。将豆瓣酱、甜面酱、味精、细砂糖加入一碗冷水拌匀，作为最后装盘时可以倒在莴笋上增加味道。

4.制作回锅肉莴笋

在锅中加入油，烧热后加入剁碎的葱姜蒜末以及泡椒，煸炒出香味后加入切好的五花肉和辣椒面。接着加入焯水的莴笋和适量的盐、生抽、老抽、醋、料酒、糖、鸡精继续煸炒。

5.传统做法

传统的回锅肉莴笋应该在煮肉、切肉片、腌制肉片这些过程中非常讲究，需要大量的时间和精力。而现代的做法更注重简单易学，方便之处，但是口感并不输传统的回锅肉莴笋。

6.口感提升

做回锅肉莴笋的时候，可以加入一些辅助调料，如花椒、孜然、白醋、少量香油等，可以让菜色更加美味可口，也可以增加营养价值。

希望大家根据以上回锅肉莴笋的做法大全，可以做出一道美味的回锅肉莴笋。相信不同的人都会有不同的口感体验，所以大家可以根据自己的口味喜好适量调整配料。最后祝您做菜愉快，味道美满！