辣鸡酱的做法大全集(来看辣鸡酱的做法大全集吧)

辣鸡酱，是一种口感鲜辣、富有浓郁鸡味的酱料，是许多人日常烹饪中的必备之物。然而，制作一份香醇美味的辣鸡酱却不是一件容易的事，而其中关键的一步就是选择辣椒。那么，究竟应该用什么样的辣椒呢？是辣椒粉还是新鲜辣椒？让我们一起来看看辣鸡酱的做法大全集吧！

1.辣椒粉的选用

辣椒粉是现成的辣椒制作辣鸡酱的首选，这是因为辣椒粉的味道更加浓郁，使用方便。在选购时应注意辣椒粉的品质，以确保口感与辣度的协调。辣椒粉用量可以根据个人口味调整，一般建议在10克到30克之间。

2.新鲜辣椒的选用

使用新鲜辣椒制作辣鸡酱是一种更具有挑战性的做法，需要选用口感稍微较柔软的青椒或红椒。在处理新鲜辣椒时，一定要戴手套，以免辣椒汁液触及皮肤而引起灼痛。使用新鲜辣椒制作的辣鸡酱更为香浓，但是由于辣度不易掌控，因此一定要谨慎使用。

3.制作过程

在制作辣鸡酱时，需要注意的关键步骤有三个：

先将辣椒和葱姜洗净，小火慢炸至变色，并倒出过油。

再用鸡肉、鸡骨煲汤，慢火煲出鸡汤。

在1和2步骤完成后，把辣鸡酱的辣椒和葱姜一起放入食品处理器里面，用中速搅拌，直到变成泥状。

4.口味调控

辣鸡酱的口味有多种调控方式。如果想要更鲜美的口感，可以加入盐、胡椒等。如果想要加强辣度，在制作过程中可以加入陈醋，或者干辣椒等。同时也可以根据自己的口感需求进行调整。

5.储藏方式

制作完辣鸡酱后需要储藏起来。辣鸡酱的储藏时间一般为1个月，需要储存在阴凉干燥的地方，并且要注意密封，避免受潮。

6.用途推荐

除了可以用来烹制各种鸡肉菜肴，辣鸡酱还可以用来做卤味料、凉拌菜等，口味独特，食用方法多样化。

总之，辣鸡酱是一种非常实用的酱料，不同的品种、不同的辣椒选择会影响口感和辣度，我们可以多进行尝试，并根据自己的口感需求进行调整，制作出自己满意的辣鸡酱。