羊蝎子炖酸菜的做法(羊蝎子炖酸菜的做法)

羊蝎子炖酸菜是一道地道的川菜，因为选用了四川的羊蝎子和酸菜做主材料，所以口感较为浓郁。此菜营养丰富，其中蛋白质和维生素B群等营养素含量高。下面我们来一起学习一下怎样做这道美食吧！

1.选材要注意

做羊蝎子炖酸菜，选材十分重要。首先，必须选择新鲜擦洗干净的羊蝎子；其次，酸菜也要选用上等的泡酸菜；最后，在佐料上，一定要选用正宗的花椒和姜。

2.净锅烧油

起锅烧油，这个过程很关键。油温不宜过热，不然会使羊蝎子的外层焦黑不好看，影响口感。烧油时可加入几片姜片。

3.炒香调料

姜、蒜，加入花椒、八角、桂皮爆香，让调料的味道充分释放出来。

4.加入羊蝎子和酸菜

爆炒香料后加入羊蝎子和酸菜，调料根据口味适当调整，如：盐、味精、鸡精等。

5.小火炖煮

炒匀后放入耐高温炖锅（最好用带压力功能的炖锅），用小火慢慢炖煮，时间不宜过长。这样可以让羊蝎子的味道更加鲜美，同时也可以增强酸菜的酸味。

6.加入薯粉水增稠

在最后的几分钟里，根据需要加入适量的薯粉水浆增稠，收汁后关火。盛盘后可以加入适量的青蒜等蔬菜提味。

以上就是羊蝎子炖酸菜的做法，你学会了吗？只要按照以上步骤作出来，相信你一定会做出非常美味的一道羊蝎子炖酸菜。

有机会的话，不妨自己亲手尝试一下，感受一下那种难以描述的美味吧！