鸡生肠的广东做法(探究广东鸡生肠的制作方法)

广东菜堪称中国烹饪文化的代表，其中鸡生肠是一道极具特色的菜品。鸡生肠的美味取决于制作的工艺与技巧，下面将详细探究广东鸡生肠的制作方法。

1.原材料的选择

制作鸡生肠需要用到高品质的鸡肉和猪肉。选购鸡肉时应注意鸡肉肉质细腻、无骨刺并且无异味；猪肉选购瘦肉，肉质坚实富有弹性。此外，需要使用绿豆粉、花生粉和淀粉等辅助材料。

2.制作鸡生肠肉馅

将鸡肉和猪肉分别切成细丝，加入盐、糖、味精、生抽、胡椒粉、葱姜末、白酒和适量的淀粉，然后搅拌均匀待用。另外，将适量绿豆粉和花生粉混合备用。

3.制作肠衣

花生粉与清水搅拌至均匀，然后将其倒入锅中加热煮沸后转入搅拌机中搅拌均匀。搅拌好的混合物倒入锅中加热，边煮边搅拌，待混合物起泡后，倒入一个平底模具中，摊平定型。

4.包裹肉馅

将准备好的肉馅均匀地涂抹在肠衣上，然后卷成圆形形成肉松卷，稍作压实，裁剪成相等的小圆块备用。

5.烹饪方法

取一定量的鸡生肠块放入沸水中煮至表面浮起，捞出沥干油水备用。烤盘刷一层油，鸡生肠块码放在盘上，上笼蒸20-30分钟即可出锅。

6.蘸料的配制

蘸料的配制有多种方法，一般以蒜茸、辣椒油、醋和酱油混合制成。再根据个人口味加入其他调料如姜末、糖等。

制作出的广东鸡生肠香味浓郁，肉质鲜嫩，口感十分特别，深受广大食客的喜爱。掌握好制作方法，自行在家制作，一定会给你不一样的菜肴体验。