大肉椒做法(传统大肉椒做法分享)

大肉椒是四川菜系中的一道经典菜品，口感鲜嫩爽口，深受人们的喜爱。那么，如何制作一道口感绝佳的大肉椒呢？下面，为大家分享传统大肉椒的制作方法。

1.选料准备

选购瘦猪肉剁成茸，青椒洗净去蒂去籽切斜段，姜、蒜切末。另需准备料酒、生抽、盐、鸡精、糖、淀粉、水淀粉。

2.炒制大肉馅

盐、鸡精、淀粉搅拌均匀，搓成肉团稍稍放置静置一下后，用锅热油炒至肉末变色、断生即可盛出。

3.炒青椒

锅中加油，放入姜蒜末爆香，倒入青椒煸炒，加料酒，翻炒均匀，颜色变绿后熄火。

4.煸肉馅

锅中放油，倒入原先炒好的大肉馅，煸至馅儿干而不柴，散发出香味，加生抽、盐、糖、鸡精翻炒均匀。

5.搭配佐料

将青椒倒入锅中，颠一颠锅，放点水烧沸后将肉馅倒入锅中，颠一颠锅，放点调味汁，搅拌均匀，薄花生米或香葱末点缀即可。

6.技巧提示

炒大肉馅时需略带些微细沫，以增加其口感。

青椒颜色要先变绿再倒出。

要保证锅足够热，肉馅需一次性倒入，避免肉馅无法少易熟。

以上就是传统的大肉椒做法，希望大家做出来的大肉椒口味更加出众，更加美味可口。