炒红油菜的做法(细节决定炒红油菜的风味)

炒红油菜是一道常见的川菜，以其麻辣鲜香而著称。正确的炒红油菜的做法是秉承三个字：热，快，准。然而，在炒红油菜的过程中，还需要注意不少细节，细节时刻决定着炒红油菜的口感和风味。

1.选料

选用新鲜的油菜，不宜选用叶片过于老旧或者根稍微发黄的油菜。此外，选择合适的辣椒和花椒粒也是关键，一般以小米辣为首选，再增添少量朝天椒，加上适量的花椒粒，口感会更为鲜爽。

2.做菜前的准备

在烹饪前将油菜逐颗摘下洗净，沥干水分备用。而后洗净的油菜可以用手轻轻掰开。花椒粒可以在油菜切好之后，用手稍稍披萨。辣椒可以在热锅前提前切好，而后直接加入锅中。

3.热锅均匀

将油加入锅中，旋转锅子，让油分布均匀。等待油温升高之后，加入豆瓣酱和红油，转小火炸香，炒至三成熟时关火。待锅子冷却后，将豆瓣酱和红油混合，再次加热。

4.快速翻炒

将准备好的油菜加入锅中，关火后迅速进行快速翻炒，约五六秒钟，此时油菜表面开始有点焦糊，即可倒出。

5.加工调味

倒出后，加入蒜蓉和盐适量，再加上少量香油和醋，可增添油菜的爽脆口感，提高菜的品质。

6.火候把控

炒红油菜同时需要控制火候，火太慢油菜会生水，火太大容易糊底，而高品质的炒红油菜容易失去锅子的温度掌控，用时间来掌控火候，炒出香鲜的味道。

炒红油菜口感鲜美，健康美味，很多人都喜欢吃，当然要注意方法，细节，步骤，让“热，快，准”的口感展现到最大，从而让炒红油菜的美味得到最大化的发挥。