山西辣椒酱做法(如何制作正宗的山西辣椒酱)

山西辣椒酱是山西人口味独特的一种调味品，因其麻辣鲜香、浓郁醇厚的味道广受欢迎。下面介绍制作山西辣椒酱的方法。

1.准备食材

准备4斤左右的红油辣椒，用手擀开剁碎，2斤干豆腐渣等。同时准备好调味料：2小勺盐、适量鸡精、适量花椒、适量郫县豆瓣酱、适量葱姜蒜。

2.制作过程

选好菜市场里的红油辣椒，轻轻擦拭干净，用手切成小段，放在蒸锅内大火蒸15分钟。放凉后将豆腐渣搅拌入辣椒中。倒入一定量的食用油，油略多于辣椒。将豆腐渣和辣椒与油充分混合，搅拌至無破胶豆渣，颜色均匀后待用！

3.熬制山西辣椒酱

将搅拌好的辣椒豆腐渣放入锅内，大火加热。加一定量的油，不要太多，用铲子搅拌均匀，让豆渣均匀的吸油。加入细葱、姜、大蒜继续搅拌至熟透。加入适量盐、花椒粉、鸡精，继续搅拌至锅中香气扑鼻。

4.加入豆瓣酱

加入适量豆瓣酱，搅拌均匀，继续翻炒，让豆瓣酱和红油混合得更加均匀。

5.调味

酱油、鸡精调味，继续搅拌均匀。

6.装瓶

待冷却后，放入瓶中备用。

总之，山西辣椒酱味道独特、入口鲜香，自己制作的辣椒酱营养丰富，口感好，值得现在光顾。