上海香酥鸡做法(如何制作一份口感香脆的上海香酥鸡)

上海香酥鸡是上海本地的传统美食，在上海的许多小餐馆中都可以找到这道美味佳肴。在家做上海香酥鸡也非常简单，只需要准备好食材，根据下面的步骤，您也可以轻松制作一份有嚼劲而且外皮香脆、内里鲜嫩的上海香酥鸡。

1.准备材料

做上海香酥鸡需要的食材有：鸡腿肉、生姜、葱、大蒜、盐、生抽、料酒、白胡椒粉、鸡精、糖、酱油、淀粉、面粉、香油。

2.将鸡腿肉处理干净

将鸡腿肉切成小块，加入一些姜片、葱白、洋葱片、蒜泥、料酒和盐，腌制30分钟左右，让肉入味。

3.裹上淀粉和面粉

在鸡肉中加入适量淀粉和面粉，每500克鸡肉里加入约50克淀粉和50克面粉，搅拌均匀。

4.油炸上海香酥鸡

在锅中倒入足够的油（略多于鸡肉），加热到170℃左右，逐个放入裹好面粉的鸡块，炸至金黄酥脆，捞起沥干油，放凉备用。

5.制作调料酱

糖、鸡精、白胡椒、生抽、酱油、蒜泥、姜末和香油混合在一起，搅拌均匀成香酥鸡调料。

6.翻炒香酥鸡

将油炸好的鸡块倒入炒锅中，加热至5-6成热，倒入调料酱，充分翻炒均匀即可出锅上盘，撒上一些葱花和芝麻就可以食用了。

制作方法简单，食材易找，口感美味，比外面的餐馆还好吃。您不妨一试，让家人朋友尝一尝这道地道的上海香酥鸡吧！

总之，做好上海香酥鸡的关键在于：鸡肉的选择与处理、面粉和淀粉的比例要适宜、火候掌握、入料的时间和节奏。只要严格按照步骤操作，每一步都做到位，就可以做出一份非常美味的上海香酥鸡了。