长乐螃蟹的做法大全(美味的佳肴)

长乐螃蟹，是福建省长乐市别具特色的美食，以肉质鲜美、口感细腻、油脂丰厚而闻名于世。长乐螃蟹种类繁多，品质优良，常常被作为福建的送礼佳品。

1.选择螃蟹

螃蟹的选购是关键一步，最好选用肥重的雄性大闸蟹，一般重量在200g-300g。雌螃蟹肉质稍嫩，但功夫要好得多，适合做蟹蒸蛋、蟹肉炒饭等小火快炒菜品。

2.清洗螃蟹

清洗螃蟹时，先用清水冲洗一下，然后放进大盆里，加100克盐，300毫升料酒，足够把螃蟹淹没即可。

3.螃蟹煮熟

将大盆放在火上，等到锅里水滚后，掀开盖子加姜片，葱块，陈皮，醋，调味料等一起煮20多分钟即可，熄火后让螃蟹保持在汤中10分钟以上，螃蟹熟后捞出晾凉。

4.拆蟹

拆螃蟹的方法有很多种，一般来说，先拔下蟹脚，折牌切断脚，将蟹壳掀开，取出肉金黄、脆嫩可口的蟹黄，用毛刷清理蟹肚、蟹膏及其他杂质。然后用柘木筷子拨出蟹肉，注意保持完整性，不断地将剩余蟹肉压在往外拨的蟹肉位置上。

5.制作螃蟹汁

将蟹肉块和蟹黄一起用刀切成碎末，加入清水慢慢煮沸，加入料酒，大火煮至汁变黄色，再加适量的盐、味精一起调制即可。

6.用螃蟹制作菜品

长乐螃蟹不仅可以单独食用，也可以用于制作各种美食佳肴，比如蟹粉煮豆腐、蟹黄炒饭、蟹黄蒸蛋等。创造性地利用螃蟹，可以让美食更加丰富多彩。

总之，做好美食要用心，长乐螃蟹的制作虽然比较繁琐，但只要掌握了诀窍，制作出的美食必定令人回味无穷。