老北京熏肘子做法(老北京熟食文化)
时间 : 2023-08-14 08:15:03
来源 : 互联网
老北京熏肘子,是北京传统熟食之一。它以猪前腿的肉作原料,经过腌制、熏制等工艺制成。外表红色、呈砖形,肉质鲜美、细嫩。自清朝以来,熏肘子一直是小吃店、酒楼的招牌菜,深受老北京人喜爱。
1.选材
选用优质的猪前腿肉,肉质细嫩。
2.腌制
将选好的猪肉块洗净,晾干后用糖、盐、料酒、酱油、花椒、八角等配制的调料腌制。置于冰箱腌渍1—2天。
3.熏制
将腌制好的肉块放入烟熏炉中,在温度控制在45-50℃、时间约8-10小时的情况下进行熏制。
4.切分
待熏制完成后,将肉块晾凉,再切成5-6厘米长、3-4厘米的宽厚片。
5.煮水
将一锅开水煮沸,加入料酒、老姜、葱等香料,下入肘子片煮11分钟。
6.上桌
熟后捞出,装盘摆好,再用剪刀按切口每段剪开,浇上香油、味精等佐料即可食用。
老北京熏肘子是京味小吃的代表之一,沿袭了北京的传统食文化,逐渐发展成了一种独特的制作工艺。食用时,它可以单独食用,也可以配着白酒、啤酒,口感鲜美,令人回味无穷。