老北京熏肘子做法(老北京熟食文化)

老北京熏肘子，是北京传统熟食之一。它以猪前腿的肉作原料，经过腌制、熏制等工艺制成。外表红色、呈砖形，肉质鲜美、细嫩。自清朝以来，熏肘子一直是小吃店、酒楼的招牌菜，深受老北京人喜爱。

1.选材

选用优质的猪前腿肉，肉质细嫩。

2.腌制

将选好的猪肉块洗净，晾干后用糖、盐、料酒、酱油、花椒、八角等配制的调料腌制。置于冰箱腌渍1—2天。

3.熏制

将腌制好的肉块放入烟熏炉中，在温度控制在45-50℃、时间约8-10小时的情况下进行熏制。

4.切分

待熏制完成后，将肉块晾凉，再切成5-6厘米长、3-4厘米的宽厚片。

5.煮水

将一锅开水煮沸，加入料酒、老姜、葱等香料，下入肘子片煮11分钟。

6.上桌

熟后捞出，装盘摆好，再用剪刀按切口每段剪开，浇上香油、味精等佐料即可食用。

老北京熏肘子是京味小吃的代表之一，沿袭了北京的传统食文化，逐渐发展成了一种独特的制作工艺。食用时，它可以单独食用，也可以配着白酒、啤酒，口感鲜美，令人回味无穷。