甜面酱发酵做法(分享一下甜面酱的发酵做法)
时间 : 2023-08-15 15:01:23
来源 : 互联网
甜面酱是北方人常用的一种调料,制作过程中需要进行发酵,那么甜面酱的发酵需要多长时间呢?下面我们一起来看看甜面酱的发酵做法。
1.选择优质大豆和面粉
制作甜面酱首先要准备好优质的大豆和面粉,大豆要选择色泽饱满、无瑕疵的豆子,面粉要选用高筋面粉,这样制作出来的甜面酱口感更加细腻。
2.大豆的浸泡和蒸熟
将大豆洗净后浸泡6-8小时,然后放入蒸锅中蒸熟,注意蒸时不能加水。待大豆冷却后,用手捏成豆腐花状,方便研磨成豆腐渣。
3.调制面酱
将豆渣和面粉放入一个干净的容器中,加入适量的清水搅拌均匀,搅拌的时间越长,发酵后的甜面酱会越口感更好。
4.发酵
调制好的面酱放置在室温下发酵,覆盖上盖子用纱巾固定,每天用干净的竹签水平搅拌一次,大概需要4-7天左右的时间,根据不同的气温和湿度有所不同。
5.炒制
待甜面酱发酵完成后,放入锅中加入白糖、酱油、芝麻等作为调味料,小火慢炒,炒至甜面酱呈现出深棕色,拌匀后装瓶即可。
6.存放方法
做好的甜面酱放入干净的玻璃瓶中,盖紧盖子,存放在阴凉干燥处,保存期为3-6个月。
总之,甜面酱在制作过程中需要进行发酵,要选用优质的大豆和面粉,耐心等待发酵完成后再进行炒制。制作好的甜面酱口感香甜,是家常菜中不可或缺的美味佳品。