甜面酱发酵做法(分享一下甜面酱的发酵做法)

甜面酱是北方人常用的一种调料，制作过程中需要进行发酵，那么甜面酱的发酵需要多长时间呢？下面我们一起来看看甜面酱的发酵做法。

1.选择优质大豆和面粉

制作甜面酱首先要准备好优质的大豆和面粉，大豆要选择色泽饱满、无瑕疵的豆子，面粉要选用高筋面粉，这样制作出来的甜面酱口感更加细腻。

2.大豆的浸泡和蒸熟

将大豆洗净后浸泡6-8小时，然后放入蒸锅中蒸熟，注意蒸时不能加水。待大豆冷却后，用手捏成豆腐花状，方便研磨成豆腐渣。

3.调制面酱

将豆渣和面粉放入一个干净的容器中，加入适量的清水搅拌均匀，搅拌的时间越长，发酵后的甜面酱会越口感更好。

4.发酵

调制好的面酱放置在室温下发酵，覆盖上盖子用纱巾固定，每天用干净的竹签水平搅拌一次，大概需要4-7天左右的时间，根据不同的气温和湿度有所不同。

5.炒制

待甜面酱发酵完成后，放入锅中加入白糖、酱油、芝麻等作为调味料，小火慢炒，炒至甜面酱呈现出深棕色，拌匀后装瓶即可。

6.存放方法

做好的甜面酱放入干净的玻璃瓶中，盖紧盖子，存放在阴凉干燥处，保存期为3-6个月。

总之，甜面酱在制作过程中需要进行发酵，要选用优质的大豆和面粉，耐心等待发酵完成后再进行炒制。制作好的甜面酱口感香甜，是家常菜中不可或缺的美味佳品。