锦州小菜做法(掌握锦州小菜做法)

锦州小菜是一道以蔬菜、海鲜等天然食材为主的地方小吃，以其鲜美、清淡、爽口的特点深受大众的喜爱。那么，想要制作这道美食的话，应该如何操作呢？

1.选择食材

首先，我们需要选择新鲜的食材。一般来讲，锦州小菜的主要食材有黄瓜、莲藕、海带、毛豆、鱿鱼等等。其中，黄瓜要选择嫩绿、细嫩的品种，莲藕要选用宽厚的品种，海带要新鲜无沙无泥，毛豆要选用饱满的品种，鱿鱼则要选用福建、广东等地的新鲜货源。

2.配料处理

在将食材清洗干净之后，我们要进行配料处理。首先是将黄瓜、莲藕、海带等食材切成丝或小块，鱿鱼要切成薄片，粉条要用开水泡软；其次是进行腌制，加入黄瓜、莲藕、海带等食材的腌料要加白醋、盐和白糖，腌制时间一般要在1小时以上。

3.制作调味汁

接着，我们需要制作调味汁。调味汁的原材料包括红醋、白糖、酱油、小苏打等。将这些原材料按比例混合后，搅拌均匀就可以了。需要注意的是，小苏打与醋混合时会起泡，不要放太多，以免影响口感。

4.爆炒锅具处理

在进行烹饪之前，我们要处理好炒锅。将锅洗净、烧热，倒入一部分食用油后，放入鸡精、姜末等调料炒匀。然后将黄瓜、莲藕、海带等腌制好的食材倒入炒锅中，快速翻炒后盛出。

5.拌匀荤菜和配料

接下来，我们要拌匀荤菜和配料。将炒好的黄瓜、莲藕、海带等食材放入大碗中，加入切好的鱿鱼、豆腐等配料，再倒入芝麻油、醋、香油等调味汁快速拌匀。

6.出锅装盘

最后，我们需要将拌好的食材出锅装盘。将拌好的菜放在盘子中央，旁边配上一些冷盘，锦州小菜就做好了！

锦州小菜做法虽然比较繁琐，但只要掌握好了制作的步骤和技巧，就能轻松制作出美味的锦州小菜。大家可以在家试着做一做，相信一定会有不一样的美食体验！