糯香猪蹄做法(怎样做出口感糯香的猪蹄)

糯香猪蹄是广东地区的传统名菜，以猪蹄清糯、入味见长，是许多人都很喜欢的一种美食佳品。那么，怎样才能把猪蹄做出糯香口感呢？下面，我们一起来看一看。

1.选材和准备

首先，选择优质的猪蹄十分重要。最好选择到农村上门得到农户现宰的新鲜猪蹄来制作。把猪蹄去毛、焯水后，洗净，切块；青红椒各一个切成斜片，姜切末待用；准备糯米粉、花生米、酱油、料酒、盐、糖、耗油、生抽等调味品。

2.猪蹄预处理

将猪蹄放入锅中，加入清水，开大火将其煮沸，捞出猪蹄，立刻用流动水冲洗干净表层，再用刷子将猪蹄的毛和污物刷除干净。切开猪蹄膀，再次冲洗干净，在锅中放入猪蹄块，花生米等，加入适量的调料，放适量水煮开，煮透。

3.做糯米糊

将适量糯米粉放入碗中，再加入清水调匀，至与糯米粉呈现均匀状态，均匀的搅打，比较注意的是，搅打时，动作要均匀、稳定，以防出现坑洼。再加入适量调料进行搅拌均匀，使其呈现淡黄色颜色。

4.猪蹄切大块

猪蹄切成大块，每块大小适中，一定不能切太大，影响口感。对于需要放花生米的部位，要注意不要把花生米放过。猪蹄煮好后，捞出备用。

5.烹饪过程

再新的锅中放入姜末，小火炒香；再加入猪蹄块，青红椒等调料，翻炒，加调料一起炒，转大火翻炒均匀，等到所有原材料充分混合后，倒入拌好的糯米糊，分层放入猪蹄上，上火开始蒸煮，大概十五分钟左右就可以了。

6.装盘和出锅

等菜煮好后，细水甘露般的糯米糊将猪蹄裹了起来，一个长长的绿红相间的菜肴献给我们——口感糯香的猪蹄。把猪蹄连同糯米糊一起装盘，淋上热油即可上桌。

总之，在烧瑶柱猪蹄的时候，每一个步骤都非常重要，只有在严格按照步骤进行时，才能做出口感糯香的猪蹄。希望大家可以尝试做一做，切实体验猪蹄的糯香美味。