蒜苗青椒回锅肉的做法(学会蒜苗青椒回锅肉的做法)

蒜苗青椒回锅肉是一道非常经典的川菜，尤其是在家庭厨房里更是家喻户晓，改善了回锅肉的单调，增加了青椒的爽口，蒜苗的清香，总之这样的回锅肉口感非常赞。那么，为什么蒜苗青椒回锅肉这么好吃呢？

1.选肉与切片方法

肥瘦相间的部位，瘦的部分味道更佳嫩滑，肥的部分比较香脆，口感更好，处理好肉片，确保大小均匀

2.提前腌肉时间与步骤

腌肉的时间要提前一个晚上，这样肉的味道更加入味，把肉块加入少量的生抽、料酒、淀粉和胡椒等混合搅拌均匀，防止肉炒糊，影响口感。

3.回锅肉的熟炒技巧

用锅热油先稍微加热后，下入瘦肉，再加盖骨油爆炒香，出锅放入盘中备用。然后继续加热油倒入其他调料，如青椒、蒜苗和豆鼓等，再放入炒好的回锅肉块，慢慢翻炒，使肉与调料完全融合在一起，翻炒均匀即可上桌。

4.青椒与蒜苗如何选取？

披露的，色泽方正饱满的辣椒；蒜苗更要新鲜翠绿，不要有腐烂的地方，这样才能凸显出肉的味道。

5.调味的技巧

姜、蒜等调料，香味浓郁，回锅肉口感更好。

6.注意事项

在制作过程中注意油和淀粉的控制，避免炒锅过干，防止出锅后肉变干而影响口感。

总的来说，蒜苗青椒回锅肉的做法有所讲究，要有选肉、选料、腌制等基本的技巧，合理的调料搭配更能凸显肉的美味。掌握了这些技巧，就能做出口感更佳，美味更丰富的蒜苗青椒回锅肉。