老厨白菜的家常做法(老厨白菜的家常做法)

老厨白菜，本名白成志，是一位家喻户晓的名厨。擅长做各种家常菜，其做出的菜肴做工精细，味道鲜美，深受人们喜爱。那么，老厨白菜的家常做法是什么呢？接下来，就让我们一探究竟。

1.自制老干妈豆腐煲

自制老干妈豆腐煲，首先要选用好的豆腐。老厨白菜选择的是嫩豆腐，不宜选用老豆腐。接下来，将豆腐切成小块。选择好适合自己口味的辣椒，用食品加工机打成辣椒末。锅中烧开清水，放入豆腐块焯水，捞出控水备用。在炒锅中倒入一些油，烧热后放入豆腐块和辣椒末煸炒，加入少许的盐、鸡精和生抽调味。将豆腐块和调味料装入砂锅中，倒入清水，放入葱姜蒜和几片肉，用小火炖煮约15分钟。最后，倒入适量的老干妈豆豉酱，继续小火炖煮2-3分钟即可。

2.麻辣烤鱿鱼串

麻辣烤鱿鱼串是老厨白菜家庭聚餐的必点菜之一。选用新鲜的鱿鱼，清洗干净，沥干后切成适当大小的鱿鱼环。将鱿鱼环放入碗中，加入盐、黑胡椒和料酒拌匀腌制15分钟。将腌制好的鱿鱼串成串，放到预热好的烤箱中，180度烤制10分钟左右。在烤制的同时，将辣椒末、芝麻、花椒粉、孜然粉、生姜末、蒜末、盐、鸡精、料酒、花生油等材料混合搅拌均匀，做成麻辣酱。最后，将烤好的鱿鱼串码放到盘子里，淋上自制的麻辣酱即可食用。

3.沙茶拌面

沙茶拌面是一款口感丰富、简单易做的家常特色菜。选用宽面条，煮好后沥干水分。将沙茶、蒜泥、花生酱、醋、酱油、白糖、香油等材料放到碗中调匀成沙茶汁。将煮好的面条放入碗中，倒入调好的沙茶汁，拌匀即可。

4.麻辣香锅

麻辣香锅是一款火爆的地方小吃，老厨白菜用自己的方法改良后，更加的美味可口。选用爆炒必备的豆腐干、藕片、鱼豆腐、海鲜、土豆片等食材，用葱、姜泥爆炒。加入豆瓣酱、辣椒面、花椒粒、孜然粉、八角等调料爆炒。最后加入几片香叶翻炒几下，香气四溢，装盘即可。

5.红烧肉

红烧肉，是一道备受人们喜爱的经典川菜。选用带皮五花肉，切成适当大小的块。放入沸水中焯水，去除血水和腥味，捞出控水备用。平底锅加入少许油，烧热后加入葱姜蒜爆香。倒入适量的生抽和老抽和盐、糖、料酒翻炒均匀。放入焯好水的五花肉块，加入适量的水，焖煮大约30分钟左右，直到汁水浓稠。撒上少许葱花即可。

6.清炒菜心

清炒菜心是一道非常简单，但也非常美味的菜品。选用新鲜的菜心，去掉底部的老叶和杂质，拆成小朵洗净备用。平底锅中放少许油，待油烧热后加入葱姜蒜末爆香。放入菜心翻炒均匀，加入盐、糖、鸡精、鲍汁调味。翻炒均匀即可出锅。

以上就是老厨白菜的家常做法，希望大家做菜时可以借鉴一下。