酱牛肉的做法最正宗的做法(酱牛肉的做法最正宗的秘诀)

酱牛肉是四川传统的名菜之一，它不仅香辣可口，而且肉质鲜嫩。如何做出一盘正宗的酱牛肉？下面就和小编一起来看看其中的秘诀吧。

1.选择新鲜好牛肉

做酱牛肉的主料当然是牛肉，肉质的好坏决定了菜品的口感。选择脂肪含量少、纹路清晰的牛肉肉眼，清洗干净后用水泡30分钟。为了让牛肉入味，用一把锯齿刀在松紧适度的肉中心多次切割，不要切断肉片。

2.焯水去腥味

将切好的牛肉投入万能锅内，加入姜片、葱结、清水，大火煮沸，撇去浮沫后调至小火煮半小时，这样可以去除腥味，也使肉更容易入味。捞出后切成长条，不要太厚也不要太薄，一般为长约7-8cm、宽约3-4cm、厚约2-3mm的形状。

3.炸酱底料要香

炸好的酱底料不只是为了增加味道，还要把鲜味焦出来。酱汁底料要用颜色黄褐的豆瓣酱炸出芳香来，最好还要炸出些微焦的味道。炒香姜、蒜、五香粉、辣椒粉时，也要慢慢炒制，直到香味扑鼻。

4.调味要入味

香料和调味料定量加入炒锅中，用小火慢慢熬制，要注意不断搅拌，以免烧焦。等酱汁渐渐干了，随即加入排骨汤或清水，大火煮开后放入牛肉条。要依照自己口味加盐、酱油等调味料。

5.蒸煮入味

调好的煮汁准备好后，将它和牛肉一起放入密闭容器里蒸煮一定时间，此时牛肉也会慢慢将调味汁吸收。每隔30分钟左右，将牛肉条捞出来翻一次面，以便充分入味。

6.凉拌更佳

在酱牛肉的最后一道工序中，可以选择凉拌。将蒸好的牛肉放入冷水中，冷却后捞出沥干，略微晾凉。将调好的酱汁倒入盘中，将凉牛肉浸泡1-2分钟即可，口感更佳。

这就是酱牛肉的最正宗做法了，喜欢吃辣且喜欢牛肉的朋友千万不要错过哦。