米线中肉燥做法(让你吃出家乡味道)

米线是云南省传统特色美食之一，富有特色的米线小吃由于口感十分软糯，所以吸引了众多食客的关注。米线中最经典的美味之一就是肉燥，这是一款以肉香浓郁为特点的美食。米线中的肉燥汁不仅能让米线变得更加顺滑，而且具有浓郁的肉香味，怎么来做呢？用下文来教你。

1.准备工作

选好新鲜的猪五花肉，肥瘦相间的肉更加适宜炖制。将肉切成丁，放在一旁待用。

选购时仔细挑选米线，新鲜程度很重要。不新鲜的米线不仅口感会变得硬而且可能影响健康。

重要材料有姜蒜和大葱。姜和蒜都是冰箱里必备材料。葱在做肉燥时可以发挥调理的作用。

2.翻炒配料

在炒锅中将大葱切成细丝放进锅里翻炒均匀，使葱的味道充分散发出来。

炒锅加入油以中火翻炒姜和蒜，并加入酱油、盐、糖等调料，均匀翻炒即可。

3.处理猪五花肉

在另一口炒锅中放入切好的猪五花肉，小火略炒直至钝器出油，然后加入一碗水进去。

姜片、料酒等调料，水烧开后用大火煮20-30分钟。将煮好的肉取出来切成细丝，备用。

4.油麦菜

洗净油麦菜后切段备用。

在一口炒锅中热油，加入姜蒜末，略炒后倒入油麦菜，继续翻炒均匀即可。

5.热米线

清洗干净米线，沸水锅中加入少许油和盐，把米线放进锅中煮熟，一定要搅拌，以免糊锅。

将煮好的米线装入盘中，加上步骤三中切好的肉丝、煮好的油麦菜、炒好的配料，然后用勺舀起肉燥直接浇在米线上即可。

6.肉燥汁的制作

用葱姜蒜略炒，放入切好的肉丝上浮油出锅。

将炒制的肉丝放在一个碗中，加入适量蚝油、豆瓣酱、盐、生抽、鸡精等调料，胡椒粉、料酒少许，搅拌均匀后即可。

在喝下去的瞬间，整个味蕾就被这浓郁的肉燥汁所占据。当米线的口感与肉燥的味道融合在一起，口感瞬间变得浑厚，感觉就像是在享受母亲味道一般，美味到爆炸。最后，快来一口，自家口感的米线中肉燥美食就这样完成了。