杭州熏鱼做法(杭州熏鱼做法)

杭州熏鱼是中国浙江省杭州市著名的传统特色菜肴之一。以本地当地新鲜的鱼摄取玉米叶、桔皮、茶叶、秫秸等原材料加烟熏而成的，口感香韧鲜美，肉质紧实，熏味清香，有浓郁的茶香气息，口味回味悠长，获得国内外食客的好评和赞誉。

1.食材的选择

传统的杭州熏鱼主要选用鲈鱼、鲤鱼、草鱼、青鱼等鱼类。鱼的尺寸大小一般为500克左右，选用当季最新鲜的鱼，一定要新鲜不发臭，否则熏制后口感粗糙无味。

2.制作过程

去鳞去骨，切成大小均匀的片。

白糖、带皮的姜片、蒜头、盐，搅拌均匀后加入制作好的鱼肉片中，腌渍4小时左右。

取熏鱼架，将腌渍好的鱼片均匀排放在上面，然后放在通风的地方曝晒4至5个小时，直到鱼肉表面有一层微干的感觉。

将熏鱼架放入熏炉内，然后点燃熏炉。熏制的时间因不同的鱼而异，时长一般为3至5小时，全程要保持炉温和熏香量的稳定。

3.食用方法

食用杭州熏鱼一般做法是切成薄片及配以鲜姜、醋、葱段，美味又下饭。熏鱼还能作为炒料，制作成汤，食用方法多样，尤其适合酒席、宴会或作为礼品，深受广大食客的追捧。

4.存储注意事项

杭州熏鱼在熏制完成后，应立即用保鲜膜封口，放在阴凉通风处保存，最好冷藏，避免阳光直接照射，防止熏鱼发霉变质。

5.熏鱼小知识

杭州熏鱼是传统的杭州人名菜之一，有着悠久的历史和文化底蕴，至今还是杭州传统美食中不可或缺的重要组成部分。

6.杭州熏鱼的文化

作为杭州的名菜之一，杭州熏鱼已经成为杭州文化中不可忽视的重要组成部分。它不仅仅是一种美食，更是民俗、历史、文化的结合体，代表了杭州人民的智慧与勤劳。

总之，杭州熏鱼一道老字号传统美食，不仅仅是把鱼熏制成了美味佳肴，更是一种文化、一种传统。它独有的制作工艺使得它成为了杭州饮食文化的代表之一，吸引了来自世界各地的食客。对于熏鱼的故事和杭州熏鱼聚集的地方，也是不得不好好品味和品尝的。