滚刀生鱼片做法(滚刀生鱼片的制作方法)

滚刀生鱼片是一道传统的四川名菜，色彩鲜艳、香辣鲜美，深受大众喜爱。下面就来介绍它的详细做法。

1.准备材料

鱼肉（750克）

葱（适量）、蒜（适量）、红椒（适量）、青椒（适量）、花椒（适量）、料酒（2勺）、盐（适量）、鸡精（适量）、生抽（1勺）、老抽（1小勺）、白糖（1勺）、醋（1勺）、淀粉（适量）、色拉油（适量）。

2.制作步骤

将鱼片切成薄片，加盐、淀粉、料酒拌匀腌制10分钟；

将青红椒去籽切成块，姜切丝，蒜切末；

将腌制好的鱼肉平铺在平盘中，葱姜蒜放在鱼肉中间；

将炒锅烧热，倒入色拉油，放入花椒煸炒出香味，加入青红椒翻炒；

炒至青红椒变色后，将鱼片平铺在青红椒上，用铲子快速划开鱼片，使其卷成小卷；

鸡精、生抽、老抽、白糖、醋；

翻炒均匀，关火，撒上葱花和蒜末即可。

3.小窍门

滚刀生鱼片一定要用滚刀切，这样薄又宽，口感更佳。

鱼片要腌制时间长一点，这样口感更嫩。

炒青红椒时不要炒太久，否则会影响其颜色和口感。

加入水后，火候不能太大，否则会糊锅。

调味时，可根据个人口味进行调整。

4.食材选购

鱼选用鲜活无刺鱼，切片时要切薄，肉质口感更佳。

5.食用效果

滚刀生鱼片色香味俱佳，辣而不燥，口感鲜嫩，散发诱人的香气，是一道美味佳肴。

6.相宜人群

一般人群均可食用，特别适宜喜欢辣味的人食用。

7.禁忌人群

消化不良者慎食；注意适量，以免引起肠胃不适。

总之，这道滚刀生鱼片不但色香味俱佳，而且制作简单易学，有兴趣的朋友们可以试试哦！