巫山烤鱼做法大全(巫山烤鱼的制作方法)

巫山烤鱼是四川名菜，以鲜嫩入味、香辣可口而闻名。那么巫山烤鱼怎么做呢？下面就为大家介绍一下制作方法。

1.鱼的选择

首先，选择鲤鱼或青鱼为食材，鱼的大小以烤盘为准，一般2-3斤为宜。处理鱼的时候，宰杀干净、去鳞、去鳃、去内脏，然后把鱼洗净。

2.调料搭配

制作调料时，可以根据个人口味自己搭配。一般来说，需要使用豆瓣酱、姜蒜末、香菜末等调料，并加入适量的油、盐及鸡精。

3.淀粉涂抹

在鱼表面均匀地涂上淀粉，密封好口、鳍和鱼尾。这样能增加鱼肉的鲜嫩口感。

4.烤鱼过程

准备一个大的烤盘，将调料均匀地涂抹在鱼身上，然后用锡纸将整个烤盘盖住并在上面开口，这样会烤出更多的香味。将锡纸的开口朝上，在保证不漏出来的情况下，头朝烤盘两边摆放。烤箱温度约180度，烤制时间大约20-30分钟，具体时间依据鱼的大小而定。

5.佐料搭配

烤鱼出锅后，可用花椒粉、辣椒粉等佐料进行搭配，最后撒上香菜末就可以食用了。

6.注意事项

鱼的入口应该软嫩有弹性，不能过于润烤；

烤鱼皮应该酥脆有嚼劲，不能焦黑过度；

调料可以自行搭配，适量为主；

撇开那些具体的烤鱼制作流程，巫山烤鱼最重要的是口感和味道。在辣味的掌控上，不能让人觉得单调，需要有麻辣同时又能够减轻辣味的柿子椒的存在。放入姜末可以对抗鱼腥味，而滑嫩的舌头触感要靠玉米淀粉来提升，这样才可以让巫山烤鱼在口感、味道上达到一个更好的高度。