腌炸菜的做法大全家常做法(腌炸菜的做法分享)

家常菜中最受欢迎的就是炸菜，大家都知道炸出来的菜外酥里嫩，味道十足美味，但是炸出来的菜总是有些让人不满意，可能是不够脆，也可能是没有味道。为了让大家在家也可以炸出外酥里嫩、味道浓郁的美味佳肴，今天我们就来分享腌炸菜的做法。

1.选菜要素

炸菜的美味首先取决于食材，选用新鲜的食材是保证美味的关键。同时，选菜要尽量选择质地较硬、口感坚脆的蔬菜，例如土豆、红薯、豆角等，这样在炸的过程中才不容易烂糊。

2.切菜技巧

在切蔬菜的时候，要尽可能地将每块蔬菜切成相对均匀的大小，这样可以让腌制和炸制的时间更加均匀，而且口感更佳。

3.腌制方法

在腌制的过程中，我们通常会使用盐、鸡精、姜片和料酒调味。而且在腌制的过程中必须要加入一些辣椒粉或是黑胡椒粉，这样可以增加腌制出来的菜的香味和口感。

4.炸制技巧

在炸制的过程中，我们最好采用温度不超过180℃的油温。当油温升高的时候，我们需要将食材放进油锅中，然后搅拌一下，这样可以让每一块食材都被均匀的油炸。在炸制的过程中，要控制好油温和时间，不要让油温过高或炸太久，以免炸出来的菜糊掉或口感变差。

5.配料推荐

腌炸菜的配料非常重要，可以选择醋、辣椒酱、糖、番茄酱等等。在腌菜的时候可以根据自己的口味选择一些喜欢的配料。

6.食用方法

腌炸菜最好在腌制后再次用少量油炸一遍，这样可以使菜更加脆口，加热的菜也更加美味。可以搭配米饭或者凉拌的做法，都是很不错的选择。

以上就是我们对于腌炸菜的做法大全的解释和分享。如果你也想在家享受外酥里嫩、香味浓郁的美味佳肴，赶快学起来吧！

文/小蚂蚁