麻婆鱼的做法(麻婆鱼的做法分享)

麻婆鱼是四川传统的川菜之一，以麻辣味道和嫩滑鱼肉而著名。如今，这道菜已经风靡全国，并成为各地餐厅必备的一道招牌菜。

1.材料

鱼肉（牛脊鱼）500克，豆瓣酱适量，蒜、姜、葱、辣椒适量，花椒适量，干辣椒适量，大红袍酱油适量，盐适量，糖适量，鸡精适量。

2.处理鱼肉

将鱼肉去掉鱼鳞，头尾剪去，斜着切成约2cm的厚片，加入2汤匙白醋和1汤匙盐，拌匀腌制10分钟。将腌制好的鱼片用清水冲洗掉盐和醋水，沥干备用。

3.准备调料

姜、葱分别剁成末，大红袍酱油适量调成酱汁备用，辣椒剪成小段。

4.煎鱼片

锅烧到7成热，加入半锅的油，待油温升高后，将鱼片放入锅中，用中小火煎至两面金黄。捞出鱼片，控制油份，放入碟中备用。

5.煸炒调料

锅留底油，放入剁好的蒜、姜、葱末，用小火炒出香味，加入适量的豆瓣酱和辣椒段，继续煸炒。煸炒至豆瓣酱的红油分离，加入少量的水，调入酱汁、糖、盐、鸡精、花椒，稍稍煮沸。

6.将鱼片和调料煮熟

将煎炸好的鱼片放入锅中，稍稍煮沸即可盛出。

7.上菜

将做好的麻婆鱼盛在盘中，撒上葱花，即可出品。

麻婆鱼鲜辣可口，营养丰富，适合全家人一起享受。学会这道菜的做法，也是提高厨艺的一种方式，让生活更加美好。