水煮鱼片的做法大(水煮鱼片的做法小贴士)

水煮鱼片是一道非常受欢迎的川菜，味道鲜美，口感清爽，而且营养丰富。看起来做法很复杂，其实只要掌握一些小贴士，就能做出完美的水煮鱼片。

1.选好鱼片

水煮鱼片的最重要的材料就是鲜美的鱼肉，一般选用草鱼、鲈鱼或者鲫鱼。购买的时候要挑选色泽鲜艳、鲜嫩无刺的鱼肉。

2.提前准备鱼片

选好的鱼肉需要提前去掉鱼骨和鱼皮，最好用纱布擦干水分。切片的时候，要切成均匀的薄片，厚度以2-3毫米为宜。

3.准备其他配料

水煮鱼片的配料非常丰富，包括豆芽、木耳、花椒、姜片等等。所有的配料要提前准备好，方便烹饪时使用。

4.入味的高汤

入味的高汤是水煮鱼片的关键。可以用鱼骨、鸡骨、猪骨等熬制高汤，也可以选择现成的熟骨头高汤。高汤要用大火煮出味道，再加入生姜、葱、料酒等提味料。

5.巧用油温

将切好的鱼片放入开水中氽烫，烫熟后捞出过凉水。接下来，在锅中加热麻油，放入花椒、姜片、葱段等翻炒出香味，然后加入豆芽、木耳等配料煸炒，最后倒入高汤。再将已经熟好的鱼片放入煮熟即可。

6.勾芡出味

将鱼片和配料倒入汤碗，重新加热，再用淀粉勾芡增加口感，最后撒上香菜即可。

水煮鱼片的做法其实并不难，只要掌握了这些小贴士，就能轻松做出美味的水煮鱼片，让人们品尝到地道的川菜美食。