鳝鱼丝的做法大全(鳝鱼丝的制作步骤)

鳝鱼丝是一道著名的江南风味小吃，以其口感鲜美、做法简单而受到广泛的欢迎。下面就为大家介绍一下鳝鱼丝的制作步骤：

1.选择鳝鱼的方法

一般来说，新鲜度高的鳝鱼肉质更加鲜美，需要挑选色泽鲜艳、鳞片紧密的鳝鱼，且喜欢在淡水中生活的鳝鱼纤维质更加细长，适合制作鱼丝。

2.处理鳝鱼的步骤

去鳃、腮，取出鳞骨、沙肠等杂质，并利用清水或酒将鱼皮表面清洗干净。

3.将鳝鱼制成鱼肉泥

可将鳝鱼切成块状，然后加入食盐、料酒、姜末等调料，腌制20分钟，最后将腌制好的鳝鱼块倒入搅拌机中做成鱼肉泥。

4.炸制鱼条

首先将制好的鱼肉泥倒入一个大碗中，加入淀粉、鸡蛋清、盐等调料拌匀，使之成为黏稠的糊状。然后再将其用勺子舀出，沿着同一方向，挤出条状，放到锅中炸至金黄色，然后捞出晾凉备用。

5.炒制夹心料

胡萝卜、木耳等食材，依次处理后炒至熟软，调入糖、鸡精、盐等鲜味调料。

6.炖制酱汁

桂皮、葱、姜等配料放在锅中煨炖片刻，加入少量水，再用小火熬制成酱汁。

制作好的鱼丝，再配上炸制好的外皮和炒好的夹心料，淋上煮制好的酱汁即可食用。

以上就是鳝鱼丝的全部制作步骤，大家可以一边尝试一边掌握，制作出口感鲜美、清香浓郁的鳝鱼丝。