熬茄子的做法(熬茄子的做法)

熬茄子，又叫熬鱼，是浙菜中的一道美食，因为它烹饪时需要反复地翻炒，所以熬茄子更多的是体现了厨师的手艺。

1.选材茄子

选用茄子的时候，最好选用细长条的嫩茄子，这样做出来的熬茄子口感更加清甜鲜嫩。

2.切茄子

将已经选好的茄子切成约1厘米长的小段，然后倒油热锅，油温七成时下茄子，翻炒至呈金黄色即可。

3.爆炒肉

在切好的茄子中加入肉末，翻炒至香，加入适量盐、糖、鸡精、酱油翻炒均匀，让食材充分的融合。

4.熬制茄子

熬制分为先软后炒，先炒后熬两种方法。先软后炒，将炒好的茄子加上水，中火慢慢熬制，直到水分差不多熬干；先炒后熬，就是先把茄子炒脆，再倒入适量的水，缓缓熬制。

5.浙式口味

在熬制茄子的过程中，加入适量姜丝、蒜末、葱花、干辣椒等调料，让熬茄子更加鲜美可口。

6.带鱼和豆腐皮熬茄子

在选材上可以加入一些带鱼、豆腐皮等食材，让熬茄子更具特色，口感更加丰富。

熬茄子是一道颇有技巧的浙菜，需要掌握一定的烹饪技巧，但只要秉承着不急不躁，不停翻炒的原则，熬出美味可口的熬茄子其实并不难。