湛江白切鸡的正宗做法(如何做出正宗的湛江白切鸡)

湛江白切鸡是广东地区的一道传统名菜，以其鲜美的口感和独特的制作工艺而广受欢迎。想要做出正宗的湛江白切鸡，需要注意以下几个关键点。

1.选材

皮薄肉厚、体形饱满的土鸡为佳，如果没有土鸡可以选用农家鸡代替。

2.杀鸡

先将鸡吊起，用小刀在脚蹼、嘴、颈部等地方划开，用手指顺势将皮下的脂肪取出，再用酒或盐来去腥。

3.焯水

将鸡放入开水中烫3-5分钟，使表皮凝固、口感更佳。

4.控水

将焯水后的鸡捞起，用冷水冲洗去温度，以免在冷却过程中继续煮熟。然后用清水洗净，将鸡架在筷子上，在鸡肚子处扎一个小口，将内脏清理干净，然后放入滚水中焯一次水，使鸡皮更加光滑。

5.蘸料

生抽、鸡精、姜末、蒜末、香油等调料，搅拌均匀，用来蘸食。

6.切鸡

将鸡切成大小相同的块，上碟，再用水煮熟的黄豆、葱花、蒜泥、香菜末等装饰其上即可。

7.上桌

把鸡肉切到碟子上，放上调料，将腌黄瓜、蒜茸豆鼓、鸡枞菌、草菇、番茄等物放在碗中，趁热共进即可。

通过以上6个步骤，就可以做出正宗的湛江白切鸡了。祝大家做菜愉快！

总之，既然要做出正宗的湛江白切鸡，就要注意选材、杀鸡、焯水等每一个细节，尤其是掌握好焯水和控水的技巧，才能保证鸡肉的口感和质感。希望大家都能成功做出美味的湛江白切鸡。