大连老菜做法(如何制作正宗的大连老菜)

大连是一个充满历史与文化的城市，因其地处山海交汇处而丰富的生态资源，让大连地区的美食也千姿百态。大连老菜则是东北地区一道独具特色的美食，在当地市场上极为受欢迎。那么，大连老菜到底有哪些做法呢？

1.葱爆海参

将清洗干净的海参切成4毫米厚的洗肠状，放入沸水中焯烫过后捞出。锅中倒油，放入葱姜蒜炒香，再放入海参翻炒，最后出锅前撒上葱末即可。

2.紫菜肉饼

姜末、盐、糖、酱油、面粉、鸡蛋等混合搅拌制成肉馅，将紫菜放在肉馅上卷起，切成小块，放入蒸锅中用旺火蒸15分钟即可。

3.红烧东北大块肉

先将猪肉块放入沸水中焯水，捞出沥水。锅中倒油烧热，加入大块葱姜蒜炒香，再加入主料翻炒后放入盐、胡椒粉、老抽、蚝油、生抽、糖适量，加水烧开，撇去浮沫，改小火炖约1个小时即可。

4.芝麻糊

将芝麻放入碗中加水浸泡30分钟，随后放入榨汁机中混合榨出芝麻浆，将芝麻浆、砂糖、水放入锅中，用旺火煮滚后换小火煮30分钟，不停搅拌，再放入青红花椒、桂皮煮开即可。

5.冻豆腐海鲜羹

将豆腐放入开水中烫2~3分钟，再用冷水冲洗一遍，放入冰箱中冷冻。当需要食用时，将豆腐切成小块，放入海鲜、鸡蛋清、味精、水、淀粉，烧开后将豆腐块放入中火煮沸即可。

6.清蒸鲅鱼

将鲅鱼清洗干净，用刀在鱼两面切几刀，将姜片、葱段铺在鱼上。将盐、料酒、酱油、味精、胡椒粉、香油混合成味汁，淋到鱼身上，放入蒸锅中，大火蒸约15~20分钟即可。

以上便是大连老菜的几种常用做法，每一道菜肴之所以被称为老菜，是因为其中的传统制作方式已经被传承了许多年，而这正是东北美食文化的重要组成部分。渴望品尝美味地道的大连老菜，不妨自己动手试做一下吧！

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