辣炒嘎啦的做法大全(多种方法教你做辣炒嘎啦口感不同)

辣炒嘎啦，广东潮汕地区的特色美食之一，是来自潮州的一道传统佳肴，以嘎啦（鸭脚）为主料加辣椒、花椒等热辣佐料制成。口感鲜嫩多汁，入口即爆浆，充满辣味和香气。虽然这道菜做法简单，但由于制作过程需要特别注重技法，因此炒好一道辣炒嘎啦可是要耗费不少心思的。下面教你几种辣炒嘎啦的做法，口感不同，美味多样，尽量适合每个口味吧！

1.传统做法

传统做法是把鸭脚浸泡一晚上，腥味不太重了之后，就可以用水煮至八成熟，切成段备用，然后把辣椒、柿子椒、花椒等佐料一起放入锅中同炒，加生抽、盐、鸡精等佐料炒香后，再把鸭脚加进去一起翻炒，就可以起锅上桌享用了。

2.家常做法

鸭爪适量，姜蒜切末，葱切段，黄豆酱适量。首先去腥水，然后将鸭爪放热水中焯水，煮至八成熟，瀝干水备用。油热以后放入豆瓣酱炒香，放入辣椒粉继续炒香后，炒入姜蒜末。接着放拌好的鸭爪，加入油炸过的花生米、葱块，再用黄豆酱调味，撒上绿色香菜即可。

3.嘎啦爆浆

将手指长的鸭脚连皮剁成糊状，再加入葱姜、盐、糖、鸡精等调料调拌均匀。然后将调好味的鸭脚糊挤出成一个个小球，在葱姜油中炸至表皮金黄即可。这种方法做出的嘎啦爆浆非常的鲜嫩，配上濃郁的五香味，更是令人爱不释口。

4.川味做法

油豆腐、豆皮等食材，将食材热水焯水，捞出备用。然后将辣椒、泡椒、花椒、姜末、蒜末一起爆炒，加入生抽、老抽翻拌，再加一些水煮开后，将焯水后的食材加入锅中，炒至汤汁快收干时，淋上香油食用。

5.糯米嘎啦

瘦肉末、鸭肉、干香菇、青蒜、姜，制作时将每一个食材约莫6:4:1:1:1的比例混合在一起后放入电饭锅中蒸熟。再将调好的鸭爪放入锅中翻炒，待汁收干，倒入炒熟的糯米，和鸭爪一起搅拌均匀即可翻炒片刻，趁热出锅，撒上青葱或者羊茸即可。

6.椒盐嘎啦

首先将鸭爪焯水煮熟取出，然后加入适量的盐、味精、料酒腌渍30分钟。接着做椒盐，用适量的盐、胡椒粉、鸡粉、辣椒面、香菜碎拌在一起作为调味料。最后，将鸭爪裹上面粉，放入油锅中炸透，再沥干油，将椒盐撒在炸好的嘎啦上，撒上香菜即可。

这些都是不同的辣炒嘎啦的做法。大家可以试试看不同的口味哦，或者根据自己口味做出自己的创意做法，每天都能尝到不一样的美食，你值得拥有！

一起享用美食的过程，不亚于旅行的风景线，而辣炒嘎啦恰恰可以让你在陪伴亲友聚餐的时候增添一份乐趣。希望大家可以成功做出自己的辣炒嘎啦哦！