淮安唐记脆皮臭干做法(淮安唐记脆皮臭干做法)

淮安唐记脆皮臭干是淮安的特色小吃之一，它的口感酥脆，味道香辣，是许多人的最爱。下面我们来分享一下制作淮安唐记脆皮臭干的做法。

1.材料准备

味精、料酒、盐、胡椒粉
花椒末、麻子油、葱姜蒜

香醋、白糖、酱油、水淀粉、糟香料。

2.制作步骤

先将大草鱼宰杀，去掉内脏，去头去尾，然后剁成块状。
将剁好的鱼加入味精、料酒、盐和胡椒粉腌制20分钟。
起油锅，热油温度可以稍微高一点，将腌制好的鱼块放入炸至微黄色，捞出晾凉。
在一个小碗中加入辣椒面、花椒末、麻子油、葱姜蒜末、耗油、香醋、白糖、酱油、水淀粉、糟香料，搅拌均匀成酱汁。

将晾凉后的鱼块放入酱汁里翻炒均匀，然后烤至表面脆皮即可。

3.技巧说明

草鱼必须新鲜，如果不是自己家里的草鱼最好选择稍微大一点的活草鱼；
炸制的过程中油温不宜过高，以免鱼炸过头而使皮变硬。
调料中的酱油不要放太多，要不然颜色深了不好看。

调味酱不要太稠，要不然会粘在一起。

4.食用方法

淮安唐记脆皮臭干可以直接当零食吃，也可以搭配米饭食用；
用来烤饼卷也很好吃，就像煎饼果子里的脆皮一样，给食物增添了口感层次；

作为小吃来说，还可以搭配其他小吃食用，比如淮安炒粉条等。

5.历史文化背景

淮安唐记的创立人唐真枝擅长制作臭干，经多次实践和改进，发明了臭干烘烤的方法，从而诞生了脆皮臭干，成为淮安的特色小吃，吸引了众多食客和游客前来尝试。

6.如何辨别正宗的淮安唐记脆皮臭干

只有正宗的淮安唐记脆皮臭干才有PK号（唐记品控标志），而且外观呈金黄色、表皮酥脆、肉质鲜美；而假货则是颜色暗淡、没有脆皮、口感没有正宗的好。

7.淮安唐记脆皮臭干作为文化符号

淮安唐记脆皮臭干已经成为淮安这座城市的文化符号之一，对淮安地域文化方面有着一定的推动。同时，它通过淮安唐记品牌的经营和推广，对淮安特色快餐文化的兴盛和推广进行了一定的贡献。

8.小吃的品牌化发展趋势展望

随着国内休闲食品的天然化、营养化和品牌化的趋势不断发展，淮安唐记脆皮臭干也将不断推陈出新，不断引进高新技术和新品种，以满足广大消费者的需求，为小吃市场提供更具特色的产品，丰富消费者的休闲生活，成为更具文化品质的特色食品。

通过以上的介绍，相信您已经学会了如何制作淮安唐记脆皮臭干，赶快试试吧！