蓑衣刀茄子做法(蓑衣刀茄子的做法)

蓑衣刀茄子是一道非常地道的湖南家常菜，主要是以茄子、肉末和蓑衣刀作为主要食材，口感香鲜爽口。

1.食材准备

茄子、四川泡菜、肉末、鸡蛋、淀粉、盐、味精、葱姜蒜、辣椒粉。

2.茄子处理

茄子切成长段，用开水焯熟，切成两段备用。

3.肉末的制作

肉末搅拌均匀，加入少许生抽、葱姜蒜、盐、辣椒粉等拌匀。

4.鸡蛋面糊

盐、水搅打均匀，调成稠泥状的鸡蛋面糊。

5.炒蓑衣刀

起锅热油，下入蓑衣刀同炒，炒香后盛出备用。

6.炒茄子

将炒锅洗净，倒入适量油，油热后下肉末煸炒，加入泡菜翻炒至香，然后加入茄子翻炒，充分搅拌均匀，同时加入盐、味精调味。

最后，倒入鸡蛋面糊，转小火，快速翻炒，让稠泥均匀的裹在茄子上，盛盘时淋上热油，再撒一些蓑衣刀即可。

总之，蓑衣刀茄子色香味俱佳，是一道原汁原味的家常小炒，深受人们的喜爱。