广式腊肠的做法和配方(制作广式腊肠的具体步骤和材料)

广式腊肠是广东省广式风味的一种传统腊肠。它采用优质猪肉和各种香料制成，口感鲜美，质地韧劲，富有层次感。下面介绍制作广式腊肠的具体方法和食材。

1.食材准备

糯米、盐、糖、五香粉、生抽、老抽、细粉、麻油、细砂糖、酒、白胡椒、肠衣、金针菇。

2.腌制过程

将猪肉洗净，剁成细末。

将糯米加水煮熟，沥干水份，加适量细盐搅拌均匀。

将炒香的五香粉、白胡椒粉、细砂糖、生抽、老抽、麻油、白酒拌匀加入肉末和糯米中，搅拌均匀腌制8小时。

3.制作过程

在开水中加入白酒和金针菇焯水，去掉浮沫。

用肠衣将腌制好的肉浆装入，每段不要装太满。

将肉肠隔成长度不等的段，用细绳子绑紧，并在肉肠中间用竹签扎出小孔，让空气流通。

取一块木板铺上细粉，将肉肠放在木板上，用细粉包裹好。

将肉肠放在通风处风干，晾干至表面微黄色。

4.腌制时间和干燥时间

腌制8小时，晾干至表面微黄色即可。

5.食用方法

切成薄片后，可以用来煮粥、炒饭、蒸饭，或者单独煮来吃。

6.注意事项

肠衣在烹制前要提前用清水泡软，如果是自制肠衣，可以在泡水前将它蒙在树干上让它自然晒干。

肠衣与肉肠接口处一定要用关节部位，否则送入锅里容易破裂。

肉肠煮过后要趁热捞出来用凉水浸泡一下，煮沸后再次取出晾凉，可以使肉肠口感更加鲜美。

以上就是制作广式腊肠的详细步骤和材料，大家可以自己实践一下，享受制作美食的乐趣。