酥骨鱼的做法 大全(让你够味又够酥)

酥骨鱼是一道非常经典的川菜小吃，它的特点是肉质鲜嫩、鱼刺少，好吃程度可想而知。那么，如何才能让它更加酥脆可口呢？下面，就为大家介绍几种酥骨鱼的做法。

1.清水酥鱼

将鱼片放入锅中，倒入清水、煮到刚变色，用碗盛出。

锅洗净，倒入清水，放入鱼骨，开大火烧开后用小火煮30分钟。

将鱼骨捞出，用勺将肉末剔下，备用。

将炸油烧热，将鱼肉末、调料一起搅拌均匀。

将鱼肉末加入炸油中炸至金黄色沥干油，可以撒上一些辣椒粉或五香粉。

2.橙酥鱼

将鱼片沿斜方向切成蝴蝶形，肉面用刀背轻轻拍打几下。

将鱼块放入盆中，加入料酒、酱油、姜葱，拌匀后腌制20分钟。

淀粉、盐、鸡蛋、橙汁混合，搅拌成糊状。

锅中倒入油，烧热后将鱼片沾上面糊，放入锅中炸至金黄色。

将橙皮切成细条，放入锅中，翻炒均匀，最后浇在鱼肉上即可。

3.酥皮鱼

将鱼肉切成条状，用盐、胡椒粉、生姜粉腌渍30分钟。

吐司面包去外皮，放入搅拌器中，打成面包屑。

淀粉、盐、胡椒粉、鸡蛋、牛奶混合成糊状底料。

取一块鱼条放入面糊中裹上一层面糊，再裹上一层薯片，用刀切去多余薯片，直到所有鱼块都裹好。

锅中倒入油，烧热后将鱼块放入煎至两面金黄色即可。

4.孜然酥鱼

将鱼肉切成小块，用盐、胡椒粉、孜然粉腌渍10分钟。

面粉、淀粉、水混合成糊状底料。

取一块鱼块，放入面糊中裹上底料，再放入炸鸡粉中裹上薄薄一层，至所有鱼块都裹好为止。

锅中倒入油，烧至8分热时（即烤羊肉串时的火候），将鱼块放入炸至两面金黄色，捞出沥干油。

再将锅洗净，烧热后倒入少量油，将干辣椒和花椒炒制出香味，最后放入姜葱末、细砂糖、盐、黑胡椒粉等调味品炒匀，倒入炸好的鱼块中翻炒均匀即可。

5.红烧酥肉鱼

将鱼肉切成小块，涂上适量盐、正常水淀粉拌均匀，放入蒸锅中蒸5分钟。

在锅中放入适量油，放入葱姜蒜末，翻炒出香味。

郫县豆瓣、干辣椒，翻炒均匀。

加入清水，放入冰糖、醋、料酒、耗油、酱油、八角、茴香、草果、肉桂、姜片，烧开后加入腌制好的鱼块。

煮至鱼块表面变得酥脆即可。

6.椒盐鸡酥鱼

将鸡骨去肉，切成母鸡骨舍的大小，加盐、酱油、黄酒、生姜腌渍30分钟。

鸡精、盐、白胡椒粉、蛋清兑成糊，再放入适量的淀粉、油搅拌均匀。

将鸡骨块沾上面糊，再放入适量的面包糠裹匀。

锅中倒入油，放入炸至金黄色捞出，沥去多余油分。

另起锅，倒入大量油，放入青红椒碎以及洋葱末，炒香后放入鱼块，调入盐、花椒粉、八角粉，翻炒均匀后即可出锅。

酥骨鱼是一道非常受欢迎的美食，在各个地区都有不同的口味和做法。希望大家在尝试过以上的做法后，能自己探索出更好的酥骨鱼做法，让家人和朋友都能品尝到美味可口的酥骨鱼。